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廣受上班族的青睞的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目：家庭式外賣
全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高企、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。近日，商報(bào)記者了解到，�？谕赓u市場出現(xiàn)一種新型“家庭式”外賣，以家常實(shí)惠為特色走出了一條“家庭式”快餐之路，廣受上班族歡迎。
“中午吃什么好呢?”忙碌的工作、離家距離遠(yuǎn)，讓很多上班族都選擇中午在辦公室里度過，午餐怎么解決就成了頭疼的事。如今，一些單位的員工們合伙請住家阿姨做飯，這種“家庭式”快餐頗受歡迎。
記者了解到，有不少上班族午飯都選擇吃快餐，可是又擔(dān)心油不好、不衛(wèi)生會對身體有影響。“有時(shí)會換著快餐店點(diǎn)餐，可是吃多了還是會吃膩。偶爾就和同事一起去飯館AA制吃一頓，算是犒勞自己。”在某單位上班的“家庭式”快餐發(fā)起者小肖說，“但長期下去也不是辦法，于是就想到合伙請人煮飯。”
記者走訪發(fā)現(xiàn)，“家庭式”快餐受到許多上班族的青睞。所謂“家庭式”，就是市民在家里制作飯菜，然后用顧客自行提供的飯盒分裝好，再送到顧客手里的一種形式。
家庭式”外賣受捧
“現(xiàn)在上班吃飯真是一筆大支出呀。”近日，在國貿(mào)一家教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)工作的周小姐給記者算了一筆賬：以前在街邊快餐店吃一份豬腳飯10元，一個(gè)月240元。現(xiàn)在漲到15元左右，每月支出增加到近360元。“我一個(gè)月工資才1500元，物價(jià)再漲下去飯都吃不起了。”
但是最近出現(xiàn)的“家庭式”外賣單讓周小姐欣喜不已，菜單上列出：小炒肉10元、魚香茄子10元、宮保雞丁12元，一份一葷兩素套餐10元，一、三、五有西瓜汁、木瓜汁、蘋果汁……
“不僅價(jià)錢實(shí)惠，還能吃上家常菜。家庭式的外賣不僅不用擔(dān)心食品安全和衛(wèi)生問題，還可以根據(jù)口味來定制自己喜歡的飯菜，這樣即使是長期吃下去也不會膩了。”周小姐告訴記者，家庭式外賣區(qū)別于快餐速食，對她這樣的上班一族有相當(dāng)大的吸引力。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，這種“家庭式”的外賣很受上班族的青睞，在一些公司有很好的口碑。以周小姐的公司為例，已經(jīng)有半數(shù)同事成了這家店的忠實(shí)“粉絲”，每天到點(diǎn)都聚集在QQ上等老板下菜單。
隨后記者聯(lián)系到該家外賣企業(yè)，其老板告訴記者，以前經(jīng)營一家中式餐館，由于客流量少，人工工資上漲便關(guān)門歇業(yè)了�？紤]到家人對餐飲業(yè)較為熟悉，通過考察便開始了“家庭式”外賣的二次創(chuàng)業(yè)。
據(jù)了解，這種“家庭式”快餐一般是兩肉三菜，還有湯，價(jià)格和快餐價(jià)相當(dāng)。很多試過這種午餐的上班族都表示，雖然都是家常菜，但是吃得放心，也不必每天為吃什么傷腦筋。而且用自己的飯盒，既環(huán)保又衛(wèi)生。
此種模式既能節(jié)省開支，又能滿足上班一族對午餐口味、安全、便利的要求，因此有一定市場，每天外賣的容納量在100份左右，目前并不準(zhǔn)備擴(kuò)大，因?yàn)榧彝ナ酵赓u，并不能靠走量占有市場。
“帶飯族”日漸壯大
“我從9月以后就開始上班自帶午飯，主要是考慮到營養(yǎng)和健康問題，現(xiàn)在天氣也沒那么熱了，自帶飯也很方便。”在國貿(mào)北京大廈上班的汪蘭堅(jiān)持自帶午飯已經(jīng)2個(gè)多月，在她的影響下，公司已經(jīng)有5個(gè)人加入自帶午飯行列。
“現(xiàn)在吃的是越來越不放心，幾乎天天都能看到關(guān)于食品安全的報(bào)導(dǎo)，街邊的飯店看著油水也挺多，可用的是什么油?蔬菜有沒有農(nóng)藥殘留?這些都是大大的問號。”雖然海口的高溫天氣讓自帶飯有諸多不便，但是汪蘭相信為了健康麻煩點(diǎn)也值。
汪蘭表示，物價(jià)上漲也是上班族帶飯的一個(gè)重要原因。“目前午餐大多都是同事輪流做東，雖說人多吃飯劃算，但是一個(gè)月吃飯支出也不低于500元，這對普通上班族來說也是不小的壓力。”汪蘭告訴記者，由于她所在的公司自帶午飯的隊(duì)伍逐漸擴(kuò)大起來，目前正在向公司申請?jiān)黾右慌_微波爐。
隨后，記者在國貿(mào)區(qū)隨機(jī)采訪了50名市民，15人表示身邊就有這樣的“帶飯族”，10人表示有自帶飯經(jīng)歷;22人表示希望做“帶飯族”;3人說自己就是“帶飯族”。
帶“剩菜”的學(xué)問
上班族不可避免地會遇到“剩菜”問題，如同“雞肋”，吃之無味，棄之可惜。怎么辦呢?
專家建議：首先，把葷素菜分開烹飪，葷菜燒熟后先盛出作為第二天帶菜的預(yù)留，避免吃剩后再留被細(xì)菌污染，增加亞硝酸鹽的形成;蔬菜加入后最好一次吃完。其次，如果確實(shí)要和葷菜一起烹飪的蔬菜應(yīng)該盡量避免葉菜類。第三，注意低溫保存，“隔夜菜中亞硝酸鹽主要是食物中本來的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下產(chǎn)生的，而溫度高低決定了細(xì)菌繁殖的速度，安全帶飯的最大秘訣是低溫保存”。
要提高營養(yǎng)品質(zhì)最好辦公室有冰箱(冷藏儲存)和微波爐(加熱)。如果兩樣都沒有，就得用那種保溫性能非常好的飯盒，早晨裝好熱的飯菜，到中午還有余溫。因?yàn)槊芊夂芎�，也不至于發(fā)酸或變質(zhì)。
但作為推薦，要做到萬無一失的話，自帶盒飯最好放冰箱冷藏，并在食用前加熱。沒有冰箱，至少也要有微波爐。
午餐營養(yǎng)很重要，不僅為身體補(bǔ)充足夠的能量，而且為下午繼續(xù)奮斗“加油”。因此午餐的食物選擇應(yīng)注意合理搭配，宜多吃些高蛋白的食物如魚蝦、牛肉、雞鴨、大豆及制品等;蔬菜選材宜選擇適合多次加熱的菜，如西芹、蘆筍、西紅柿、土豆、冬瓜、豆角、茄子、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。午餐后還可以增加水果和酸奶，補(bǔ)充維生素及礦物質(zhì)，維生素C和維生素A能有效阻斷亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)。午餐可多搭配維生素A含量豐富的胡蘿卜、南瓜、蛋黃、紅薯等。(記者徐立)
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老板說，用心做好每一碗飯，簡簡單單就是好
因?yàn)橐话喟最I(lǐng)朋友抱怨說，每天上班這么辛苦，卻連一碗好飯都吃不上，老板Jimmy便在淘金路開起了這家小外賣店。這是一家很簡單的外賣店，皆因菜單上只有四種飯可選，20多元的價(jià)格還配送一碗湯。老板說，“我們主打的是家庭式外賣，不用味精、劣質(zhì)油和次等的原料，要做出媽媽的家常味道，簡簡單單。”
店內(nèi)簡潔亮堂，“用心做好一碗飯”的口號大大個(gè)懸掛在門口，兩邊是老板朋友們的“食后感”。城中美食家鮑汁飛吃過留言為“一碗暖心飯”，據(jù)說當(dāng)時(shí)還對醬料調(diào)味提出了不少改進(jìn)建議呢。著名“吃貨”兼微博大V@美食達(dá)人TATA和@黑色污染，都曾在微博上大力推薦。
附近面包坊的老板娘告訴記者，她現(xiàn)在懷孕了，但是因?yàn)樽錾舛鴽]空做飯，又不敢隨便吃外面的菜，怕對寶寶不好，所以“每天都幫襯味方，圖的就是他們家干凈好味”。
味方的粉絲里居然還有一班識飲識食成精的“老廣”，何伯世代居住在西關(guān)，現(xiàn)在為了帶孫子和老伴一起搬來環(huán)市東，“我是西關(guān)美食泡大的胃，養(yǎng)刁的嘴，”他還擔(dān)心說，“現(xiàn)在的消費(fèi)水平，這樣的價(jià)格，用這樣的原料，能不能賺到錢啊?”老板回應(yīng)說，寧可少變花樣，也要做出精品，做出信譽(yù)，成為環(huán)市東商圈上班族的放心好伙伴。
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