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90后男生校園創(chuàng)業(yè)開(kāi)壽司店月?tīng)I(yíng)業(yè)額過(guò)萬(wàn)
“上高中前我就想當(dāng)廚師，現(xiàn)在自己做壽司，算是圓了當(dāng)時(shí)的夢(mèng)。”1992年出生的蘇海艦剛從青島(樓盤)農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)，跟其他上班的畢業(yè)生不同，蘇海艦給自己打工。
今年3月份他的壽司店開(kāi)業(yè)，一個(gè)半月后生意逐漸穩(wěn)定，憑著口味正和適合學(xué)生的價(jià)格不斷拉來(lái)回頭客 ，每天能賣出60盒壽司，月?tīng)I(yíng)業(yè)額過(guò)萬(wàn)元。
拜師大廚、找同學(xué)“挑刺”
9月21日下午2時(shí)許，在青農(nóng)大潤(rùn)興餐廳一樓，記者見(jiàn)到了蘇海艦，剛忙過(guò)飯點(diǎn)的他正在休息。他的壽司店在一家奶茶店的后面，使用面積只有 7平方米，而就是這塊空間圓了蘇海艦的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。
在青農(nóng)大經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院讀國(guó)際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易專科的蘇海艦大二下學(xué)期買奶茶的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了商機(jī)。“當(dāng)時(shí)覺(jué)得奶茶店后面可以利用起來(lái)賣點(diǎn)東西，我當(dāng)時(shí)想賣薯格，但那里不允許油炸的東西，后來(lái)就想到了壽司。”
蘇海艦介紹，當(dāng)時(shí)學(xué)校雖有兩三家壽司店，但味道都不好，平日里同學(xué)大都到校外買，最近的也得半個(gè)小時(shí)，要開(kāi)家口味正宗的壽司店應(yīng)該會(huì)火。
有了想法后，蘇海艦開(kāi)始準(zhǔn)備，當(dāng)時(shí)是大三上學(xué)期 ，多數(shù)同學(xué)都外出實(shí)習(xí)。蘇海艦卻到了爸爸朋友的一家日式料理店拜師學(xué)藝。“當(dāng)時(shí)每天學(xué)兩到三個(gè)小時(shí)，跟著店里的大廚學(xué)包的技巧、改刀方法，米飯和料的比例等。
”蘇海艦學(xué)了四天回到家自己動(dòng)手做給家人親戚吃，回到學(xué)校做了六七種口味的壽司，挨著宿舍送，找同學(xué)免費(fèi)品嘗。“當(dāng)時(shí)找的大都是男同學(xué)，他們都覺(jué)得好吃，這也給了我更多信心。”等辦完租房手續(xù)后，已到了下學(xué)期，蘇海艦的壽司店正式開(kāi)業(yè)。
日售60盒月?tīng)I(yíng)業(yè)額過(guò)萬(wàn)
開(kāi)業(yè)前一天晚上我還特別擔(dān)心，怕到時(shí)候沒(méi)人來(lái)。”但開(kāi)業(yè)第一天蘇海艦的生意出奇地火爆。“之前在人人網(wǎng)、微信、微博上發(fā)了開(kāi)業(yè)信息，開(kāi)業(yè)當(dāng)天本打算發(fā)傳單，但發(fā)了十分鐘就停止了，因?yàn)橘I壽司的人都排隊(duì)到外面走廊上了。
”蘇海艦介紹，后來(lái)的日子里生意雖時(shí)好時(shí)壞不很穩(wěn)定，但頭個(gè)月的營(yíng)業(yè)額達(dá)到一萬(wàn)四千元。“當(dāng)時(shí)自己心里很沒(méi)有底，覺(jué)得挺難熬的。”等一個(gè)半月過(guò)去后，蘇海艦的生意漸漸穩(wěn)定，每天平均要用到三四鍋米飯，店里十多種壽司卷，包飯等賣到60盒。開(kāi)業(yè)至今，每月的營(yíng)業(yè)額都超過(guò)1萬(wàn)元 ，最少的一月也賣了1萬(wàn)1千元。
“我一般從早上 8點(diǎn)半開(kāi)始忙，收拾店里，蒸米飯，9點(diǎn)至9點(diǎn)半下第一節(jié)課的時(shí)候就開(kāi)始忙了，一直到晚上10點(diǎn)多才回宿舍，飯點(diǎn)最忙，沒(méi)人來(lái)的時(shí)候我就休息會(huì)兒。”蘇海艦印象里，最晚一次回去都10點(diǎn)40分了，雖然一天要工作14個(gè)小時(shí)，但感覺(jué)沒(méi)有那么累。
“我中考成績(jī)不理想，當(dāng)時(shí)就特別想當(dāng)廚師，平時(shí)也喜歡下廚，現(xiàn)在自己做壽司，也相當(dāng)于圓夢(mèng)了吧。”要說(shuō)半年來(lái)最大的收獲，蘇海艦覺(jué)得不是賺了多少錢，而是自己不慌了，心里踏實(shí)了，敢闖了。后面他會(huì)把壽司店開(kāi)下去，繼續(xù)創(chuàng)業(yè)路。
多個(gè)環(huán)節(jié)保正口味
蘇海艦很清楚，做餐飲最根本的就是產(chǎn)品的質(zhì)量，所以在保證口味正宗上做了很多努力。“我現(xiàn)在用的沙拉醬、壽司醋、火腿、蝦、鰻魚(yú)等都精挑細(xì)選，這也增加了成本，像沙拉醬比普通的貴一倍。”蘇海艦介紹，現(xiàn)在店里用的原料、調(diào)料跟日式料理店的貨源是一樣的，很多在城陽(yáng)區(qū)都買不到，哪怕是做壽司的米也都是質(zhì)量好的，價(jià)格要貴幾塊。
當(dāng)然，顧客是最有發(fā)言權(quán)的，蘇海艦根據(jù)回頭客的建議做了不少改進(jìn)。“大都是細(xì)節(jié)上的變動(dòng)，希望他們能更喜歡。”
蘇海艦介紹，壽司一般要用涼透了的米來(lái)做，但是剛開(kāi)業(yè)那會(huì)兒天還冷，不少早飯買壽司的同學(xué)就提出“米飯要是熱的就好了。”蘇海艦聽(tīng)取了這個(gè)建議，來(lái)吃壽司的人越來(lái)越多。除了調(diào)整口味，蘇海艦還逐漸調(diào)整菜單，去掉了價(jià)格較貴的三文魚(yú)等壽司，現(xiàn)在各種壽司價(jià)格最貴的10塊，一般在5到8塊錢。“
現(xiàn)在學(xué)校的壽司店比以前多了，但我的生意也沒(méi)怎么受影響，不少來(lái)店里的學(xué)生我都很熟悉，每次來(lái)買壽司會(huì)先跟我聊會(huì)兒天，還會(huì)提到其他壽司店的情況。”蘇海艦介紹，因?yàn)閴鬯镜晁J(rèn)識(shí)了很多朋友，校園里碰到都會(huì)打招呼。
裝修清新還送“小黃人”
除了口味正宗，蘇海艦還有不少小妙招來(lái)攬客。在壽司店的柜臺(tái)櫥窗里記者會(huì)看到不少貓的明信片，而且店的名字也挺有意思“賤賤的貓”。“我很喜歡貓，店的名字也是結(jié)合了我的名字，把這些明信片放在店里感覺(jué)挺清新的，也是學(xué)生喜歡的調(diào)子。”
蘇海艦告訴記者，裝修風(fēng)格是女朋友幫著想的，開(kāi)店來(lái)不少顧客是先被明信片吸引住的。除了明信片，櫥柜里還有小黃人，保衛(wèi)蘿卜的玩偶。“這是滿10元送給客人的，從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在發(fā)了3000多個(gè)啦”蘇海艦介紹，吃壽司的大半是女生，她們都喜歡這些小東西。
“一般宣傳信息我都在網(wǎng)上發(fā)布，像人人網(wǎng)，微信，微博等社交網(wǎng)絡(luò)。”蘇海艦還通過(guò)價(jià)格優(yōu)惠來(lái)吸引顧客。“過(guò)了晚上九點(diǎn)打折，因?yàn)橘u不完的米飯第二天就不能用了。”蘇海艦介紹，一般過(guò)了晚上九點(diǎn)半其他吃飯的地方都關(guān)門啦，下了自習(xí)餓了的學(xué)生跑到他這里買份壽司 ，特別有成就感，心里很舒服。
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