- 相關(guān)推薦
餐飲項目具體創(chuàng)業(yè)計劃書
進行餐飲項目方面的創(chuàng)業(yè)，大家會怎么進行相關(guān)的計劃書設(shè)計呢？下面是小編想跟大家分享的餐飲項目具體創(chuàng)業(yè)計劃書，歡迎大家瀏覽。
一：出品體系
經(jīng)營
出品體系的指導(dǎo)思想：第一步：精品川黔湘粵菜(以菌類為主打特色);第二步：精品私房菜;第三步：名人名菜。
出品體系的味形特點：以川黔味形為主，其他味形為輔。
出品體系的建立方式：第一步：以目前廚師班子掌握的川黔菜為主;第二步：經(jīng)實際運作后，在具體的經(jīng)營情況反映和顧客的意見下，調(diào)整出品品種，推出我們的精品私房菜;第三步：在前廳服務(wù)體系建立后，結(jié)合我們運營一段時間后的精品私房菜，推出我們的名人名菜。
出品體系的建立時間：第一步：開業(yè)一月內(nèi);第二步：開業(yè)二月內(nèi);第三步：開業(yè)三月內(nèi)。
管理
菜品管理
1、所有菜點，實行量化標準，即測算菜譜上所列菜點的標準配份、味型特點、烹調(diào)所須時間等。
2、工作程序化，所有上一道工序?qū)ο乱坏拦ば蜇撠�，從粗加工到細加工，一環(huán)扣一環(huán)。
3、當菜品出現(xiàn)退單、投訴等質(zhì)量問題時，實行嚴格的責任處罰。
建立新品研發(fā)制度
經(jīng)常性推陳出新是經(jīng)營上的需要，也能促進廚師技術(shù)不斷提高，為企業(yè)增加魅力。
1、點單率較高的菜點，要鞏固、保持和不斷提高，使之成為看家品牌。
2、每周不定期抽查新菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不足，及時改進和培訓(xùn)，對抽查優(yōu)秀者予以書面表揚，以資鼓勵。
3、由廚師長組織骨干力量，定期研發(fā)，推出新菜(原則上每半月一次)，開發(fā)的一個原則是采購新品種
4、試制新菜首先以書面形式通報廚師長，并注明菜名、烹調(diào)時間、味型和成本，然后由廚師長統(tǒng)一安排試制，并經(jīng)相關(guān)辦公會品嘗，提出改進意見，再決定是否推出。
5、定期派出廚師到別的餐飲企業(yè)對口交流，積極引進新菜，又不增加很多成本。
6、對創(chuàng)新品牌菜點的廚師予以重獎，對于創(chuàng)出較好新菜的廚師，視點菜率予以獎勵，對于3個月以上無新菜推出者予以通報并且基本工資下浮一定比例。
建立成本控制制度
餐飲業(yè)的利潤來自于銷售，更來自于采購，乃至所有更環(huán)節(jié)的有效成本控制，由于產(chǎn)品價格不能隨意調(diào)價，那么成本控制地好不好就直接影響到酒樓的效益，浪費的每一分錢都可以看作是純利潤，運營成本居高不下將導(dǎo)致酒樓競爭力下降，所以建立有效的成本控制體系將是企業(yè)盈利的有力保障。
1、采購和驗收環(huán)節(jié)的管理，歷來是餐飲業(yè)內(nèi)部腐敗的重災(zāi)區(qū)，也是成本控制的重要源頭，這是幾個部分應(yīng)該建立相互制約、相互監(jiān)督的專業(yè)采購體系。
2、財務(wù)部管價格，廚房管質(zhì)量，采購管渠道，倉庫管驗收數(shù)量，形成環(huán)環(huán)相扣相互監(jiān)督的制度，另外，每年實行供應(yīng)商公開招標，把進貨價格控制到最低限度。
3、加強貯藏管理，倉庫每半月盤點一次，不積壓不浪費。
4、提高拆卸率，物盡其用。
5、嚴格控制領(lǐng)料。
6、節(jié)約調(diào)味和燃料，嚴禁人走爐子空轉(zhuǎn)，水火不關(guān)
7、原材料保管，要責任到人。
(注：成本控制管理的一些基本制度：
�、� 采購制度;
�、� 驗收制度;
③ 食品成本日報表，月盤點制度;
�、� 損耗責任，報損制度)
建立例會制度
1、員工例會上，每天上班時點名，由廚師長介紹前一天情況，安排當天重點事項。
2、鼓勵員工士氣，解決遺留問題。
廚房與其他部門的協(xié)調(diào)
1、與前廳和營銷部的協(xié)調(diào)。
2、與采購部、倉庫的協(xié)調(diào)。
建立激勵制度
1、環(huán)境氣氛激勵：營造良好融洽環(huán)境氣氛，充分體現(xiàn)積極向上，競爭上崗，按勞計酬，按貢獻計酬的原則。
2、目標理想激勵：根據(jù)酒樓經(jīng)營狀況，設(shè)計一定的工作目標，再按部門，崗位細分到每個員工，當完成既定目標給予一定獎勵。
3、榮譽的獎勵：工作突出的員工骨干，應(yīng)給予一定的榮譽，樹立榜樣。
建立食品衛(wèi)生管理制度
1、按崗位劃分衛(wèi)生責任區(qū)，責任到人，衛(wèi)生包干。
2、衛(wèi)生狀況納入員工日常考核評估，實行扣分制。
考勤與勞動紀律管理
考勤與勞動紀律管理到每個員工對待工作的態(tài)度，以及企業(yè)和員工的自身形象，有必要制度化，通過獎罰條例來實現(xiàn)。
廚房安全管理
1、新員工必須先培訓(xùn)后上崗，每周有在崗培訓(xùn)。
2、廚房設(shè)備，操作規(guī)范化，嚴防各種工傷事故出現(xiàn)。
3、嚴防火災(zāi)。
滅三害
1 安裝空氣消毒燈，便于晚間空氣消毒。
二：服務(wù)體系
經(jīng)營
服務(wù)體系的指導(dǎo)思想：第一步：夯實服務(wù)員的基本功;第二步：培訓(xùn)服務(wù)員的菜品，原料和烹飪知識;第三步：培訓(xùn)服務(wù)員名人名菜相關(guān)的餐飲文化知識。
服務(wù)體系的特點：自我介紹，暖盆凈手，敬酒，菜品解說
服務(wù)體系的作用：通過自我介紹，暖盆凈手，敬酒，菜品解說等服務(wù)項目來強制服務(wù)員與顧客溝通。
服務(wù)體系的建立時間：第一步：開業(yè)一月內(nèi);第二步：開業(yè)二月內(nèi);第三步：開業(yè)三月內(nèi)。
管理
建立各級員工的培訓(xùn)體系
設(shè)立各級人員上崗前的培訓(xùn)準入制度，只有取得了上崗條件(崗位培訓(xùn)合格證)的員工才能獲得入選資格(如：普通員工獲得領(lǐng)班崗位培訓(xùn)合格證后，一旦領(lǐng)班崗位出現(xiàn)空缺，他(她)們就能進入公示和面試程序)。作用一是能提升員工的整體素質(zhì)和學(xué)習(xí)意識;二是能解決各級人員的儲備問題。
建立各級員工的工作標準體系
建立各級員工的工作評估體系
做到每個員工每月都有考核結(jié)果，分部門和個人，完全采用全額工資與百分制掛鉤的制度。
建立固定資產(chǎn)管理體系
先進的管理體系，可使固定資產(chǎn)的使用年限大大延長。如裝修：管理的好最高可達八年不用更新，國內(nèi)目前大多數(shù)就四年左右。所以我們應(yīng)該重視固定資產(chǎn)的統(tǒng)計編號入檔，員工使用的培訓(xùn)工作，固定資產(chǎn)采購的會審制度，維修部門的維修記錄制度等工作。
建立流動資產(chǎn)管理體系
小到一張單據(jù)都應(yīng)該有編號，有專人保管，有流動記錄，有審核。
完成初級和中級《培訓(xùn)手冊》的編寫
完成《服務(wù)手冊》;《管理手冊》的編寫。
知識產(chǎn)權(quán)該重視。麥當勞等可是知識產(chǎn)權(quán)打天下。
完成經(jīng)濟目標
全面提升了服務(wù)規(guī)格和檔次的我們，我有別無的服務(wù)體系是完成任務(wù)的保證。
【餐飲項目具體創(chuàng)業(yè)計劃書】相關(guān)文章：
素食餐飲項目創(chuàng)業(yè)計劃書范文08-05
學(xué)生餐飲創(chuàng)業(yè)項目計劃書09-25
餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書06-29
餐飲的創(chuàng)業(yè)計劃書11-10
餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書03-07
項目創(chuàng)業(yè)計劃書11-06