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咖啡西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書
一、確定經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)——是否已經(jīng)做好了開咖啡廳的準(zhǔn)備
經(jīng)營(yíng)咖啡(西餐)廳需要有租約較長(zhǎng)的固定場(chǎng)所，營(yíng)造出喝咖啡的氛圍，有充足的座位，在這里除了提供咖啡，還能供應(yīng)食物。在中國(guó)人喝咖啡的觀念里，咖啡館是一個(gè)可以聊天、獨(dú)處、辦公、談情說愛的地方。面積為80-140平米，需要約40-120萬元之間。而咖啡西餐廳則需要100-300萬元之間，面積為300-600平米。
開咖啡(西餐)廳除了要承擔(dān)成本高的投資風(fēng)險(xiǎn)之外，經(jīng)營(yíng)之初需要用精力和資金去養(yǎng)店，一般周期在半年至一年半，有些店甚至需要更長(zhǎng)的時(shí)間。而且開咖啡廳每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)，早晚生意很少，如何去度過生意慘淡的時(shí)光。
二、制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃——我的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)和咖啡(西餐)是否有關(guān)
如果你已經(jīng)確定了要走這條咖啡(西餐)路，那么就要清楚前面的路一定很坎坷，也要堅(jiān)信付出一切為它都是值得的。無論你是經(jīng)營(yíng)咖啡館還是咖啡西餐廳，周密的計(jì)劃是至關(guān)重要的。在你掏出口袋里的錢的時(shí)候，計(jì)劃書多么周密詳實(shí)都不過分，尤其是當(dāng)你對(duì)咖啡西餐一無所知的時(shí)候，哪怕花上半年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間都是必須的。在心里問自己幾個(gè)問題，看看是如何解決的：我為什么要開咖啡廳?我想要一間什么樣的咖啡廳?我能做什么?我要如何做?屬于我的咖啡廳的未來是什么?還是要強(qiáng)調(diào)：想賺快錢的人就別來開咖啡廳了，不真心愛它，有再多的錢都經(jīng)不起折騰。
三、選址——踏破鐵鞋的決心去尋找好地點(diǎn)
開業(yè)地址選對(duì)了，咖啡館成功率就達(dá)到了70%，可見選址的重要性。既然你已經(jīng)決定了要干下去，下一步就是確定最佳的經(jīng)營(yíng)位置，建立選址的標(biāo)準(zhǔn)。
消費(fèi)群體：
咖啡廳的經(jīng)營(yíng)需要有一個(gè)穩(wěn)定的消費(fèi)群體，接受咖啡理念的人群中，學(xué)生、文化人、就餐的人、商務(wù)人士等。占有很大的比重，要去想辦法抓住這些人的心。圈出一塊將來可能成為你的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地方，數(shù)數(shù)那里的客人，但不一定每一個(gè)路人都是咖啡消費(fèi)者。和附近的商店了解一下什么時(shí)間客流量最大，哪些日子比較繁忙以及店的客流走向，分析一下經(jīng)營(yíng)較好的商家的客人情況。半徑兩公里之內(nèi)的消費(fèi)者有沒有喝咖啡、吃西餐的習(xí)慣，切記，不一定收入高、品位高的人就是你的固定客戶群。
可見性和方便性：
咖啡廳的可見性非常重要，門口是否能方便停車，交通是否便利，客人是否能第一眼看上你的店，這些都是衡量一個(gè)店鋪的標(biāo)準(zhǔn)，不要指望人們每次都能穿過馬路拐上幾個(gè)彎去找你的店，除非客人是個(gè)懂行的人，但是這種人會(huì)很多嗎?
競(jìng)爭(zhēng)：
如果一個(gè)地區(qū)內(nèi)沒有一家咖啡西餐廳，你也要注意了，也許你是第一個(gè)吃螃蟹的人，也許這個(gè)地區(qū)的人根本就不懂咖啡，不吃西餐。有一定程度的競(jìng)爭(zhēng)也未嘗不是一件好事。
地點(diǎn)評(píng)估：
開咖啡西餐廳的合適場(chǎng)所，你可以從以下位置中篩選：
零售店、公園、會(huì)議中心、超市、寫字樓、書店、購(gòu)物中心、大學(xué)校園、機(jī)場(chǎng)、圖書館、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、電影院、藝術(shù)館、餐館、快餐店等。
事先還要對(duì)操作間的許可規(guī)定作了解，包括操作區(qū)、下水走向、水龍頭數(shù)目、垃圾排放設(shè)施、食品儲(chǔ)存空間等等。這在你確定地址和裝修前都要咨詢好，否則衛(wèi)生部門來檢查時(shí)，不合乎標(biāo)準(zhǔn)要付出的代價(jià)可是巨大的。
咖啡西餐廳容易淪為房地產(chǎn)泡沫的受害者，當(dāng)房屋中介極力推薦某新盤的底商給你，用壓得過低的房租最為吸引你的條件時(shí)，要特別謹(jǐn)慎了。雖然房租占了你成本的大多半，但是開業(yè)后的盡快運(yùn)作上正軌也是你所期待的，誰不想賺錢呢。由此可見，選址還是要慎重，不能圖一時(shí)便宜，成為了房主雇傭的房租奴隸。
四、尋找資金支持——從花出的第一元錢開始
夢(mèng)想有了，你又被撞回了現(xiàn)實(shí)，錢你準(zhǔn)備好了嗎?無論是自己出資還是有人資助，都要好好籌劃這筆資金。一種選擇是手頭有筆閑錢，或是目前的其他經(jīng)營(yíng)足以擔(dān)負(fù)開咖啡館的支出。設(shè)置預(yù)算，計(jì)算可以預(yù)見到的開支，包括庫存、設(shè)備、電器、電線、員工制服、裝飾裝修等。
最重要的也是最容易忽略的是：咖啡西餐廳能開始賺錢之前的營(yíng)業(yè)費(fèi)用，你計(jì)算在內(nèi)了嗎?
錢的問題最令人頭痛，管誰借錢呢?如果能找到志趣相投的合伙人，愿意不計(jì)成本、公攤風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)然是最理想的了。也可以去銀行貸款，銀行愿意借給能生錢的人。如果是采取私人借貸的形式，從父母親戚處借，也許可以避免一些糾紛，或當(dāng)超過還錢時(shí)間的時(shí)候，不至于撕破臉。如果是從外人手里拿錢，還是最好求助于專業(yè)律師起草貸款條款吧。
五、找到優(yōu)秀的供貨商——咖啡不好喝、西餐不好吃，別想客人會(huì)回頭
供貨商就是你的合作伙伴，而且你這個(gè)伙伴必須要優(yōu)秀而且守時(shí)。姍姍來遲的咖啡送貨與咖啡機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)不正常時(shí)無人修理都是導(dǎo)致咖啡廳無法營(yíng)業(yè)的殺手。你選擇的供貨商要值得信賴，他們分為兩種，一種是一次性供貨商：銷售咖啡機(jī)的;一種是長(zhǎng)期性的，如供應(yīng)咖啡豆的供應(yīng)商。
咖啡設(shè)備：
貨比三家準(zhǔn)錯(cuò)不了，聯(lián)系供貨商的時(shí)候，要看他們的業(yè)務(wù)員是不是很樂意幫助你，解答你的疑問，可以提前先查詢一下相關(guān)的內(nèi)容，做到心中有數(shù)，避免被忽悠。確認(rèn)他們的庫存是否充足，能否保證你隨時(shí)補(bǔ)貨。從咖啡機(jī)維修人員處你要看到全套咖啡機(jī)配件，并且對(duì)方要能夠承諾隨時(shí)能找到人修理。
你可以查看特質(zhì)咖啡協(xié)會(huì)會(huì)員指南產(chǎn)品/服務(wù)部分的“設(shè)備-商業(yè)”名下的會(huì)員名單來選擇你所在區(qū)域的咖啡設(shè)備供應(yīng)商。
咖啡豆：選擇上等的咖啡豆制作咖啡，可以作為你的賣點(diǎn)，100%阿拉比克咖啡，生長(zhǎng)在高緯度地區(qū)，口感很好。如何選擇新鮮的咖啡豆呢?有三個(gè)簡(jiǎn)單的步驟：聞、看、剝。
聞：是咖啡豆的香氣還是類似花生放久了的油膩味
看：倒在手上攤開看，確定咖啡豆烘焙的是否均勻
剝：剝開一顆咖啡豆，是不是很輕松，還有脆脆的聲音，再看豆子的外皮和里面是不是一樣的顏色，可以確定是否烘焙均勻受熱。
無論你要買的機(jī)器是二手的還是全新的，在購(gòu)買之前，都要參考當(dāng)?shù)匦l(wèi)生機(jī)構(gòu)列出的滿足標(biāo)準(zhǔn)的清單，免得買到不允許使用的機(jī)器。
成本的精打細(xì)算千萬別用在購(gòu)買原料上，因?yàn)橹谱饕槐Х龋绻活w豆子不新鮮，就能讓整杯都徹底變味。其實(shí)從投入產(chǎn)出比上來計(jì)算，每公斤咖啡如果有100元的差價(jià)，換算到每一杯只有0.7元，所以上好的咖啡豆制作出美味的咖啡，是非常值得去做的。吸引來懂得品味咖啡的人，你的生意才會(huì)越來越好。
六、人員是另一種投資——依靠你的咖啡師
一切準(zhǔn)備都就緒了，隨便招幾個(gè)小工，簡(jiǎn)單培訓(xùn)一下咖啡技術(shù)，就準(zhǔn)備開業(yè)了嗎?NO!如果吧員不懂咖啡，再好的咖啡豆、咖啡機(jī)對(duì)他們來說都是浪費(fèi)的。給你的吧員以足夠的東西讓他對(duì)自己的工作感到自豪，制作出最佳的咖啡飲品，提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，才是你想要的吧。找一個(gè)記得住客人喜好、喜歡和客人開玩笑、親切的吧員，也是需要緣分的。
如一張白紙的員工，可以培訓(xùn)他的咖啡技術(shù)，傳授給他公司文化，但是關(guān)鍵之處要看他的本性是不是誠(chéng)實(shí)、可靠，因?yàn)樵诳Х鹊闹谱鬟^程中，偷盜發(fā)生的可能性極高。運(yùn)用獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制和合理的分工作為管理工具，再加上點(diǎn)你的人格魅力，讓員工產(chǎn)生歸屬感。
七、營(yíng)銷傳播——創(chuàng)意型銷售咖啡
開家主題咖啡館，能吸引來很多固定客人，比如“心理咖啡館”、“音樂咖啡館”、“電影咖啡館”、“畫室與咖啡”、“塔羅牌與咖啡”、“雪茄與咖啡”、“賽車與咖啡”等等，不但節(jié)省傳統(tǒng)營(yíng)銷開銷，還能讓更多的人注意到你的店。能采取的促銷手段有：引發(fā)傳單，分發(fā)贈(zèng)品;優(yōu)惠打折，特惠新品;贊助活動(dòng)，登載廣告;拓展服務(wù)，興趣培訓(xùn)等。
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