2016幼兒園膳食會議發(fā)言稿
下面是CN人才網小編為大家整理的幼兒園膳食會議發(fā)言稿，希望對大家有所幫助。
篇一：幼兒園膳食會議發(fā)言稿
孩子的健康成長與飲食衛(wèi)生、飲食結構、食品安全息息相關。每天清晨，總能看到許多家長拉著孩子講今天的食譜：“寶寶，今天早上要吃什么飯，中午要吃什么飯，要多吃，菜葉吃，肉也吃。”每看到這些就促使我園對食品衛(wèi)生及伙食制定提出了更高的要求。下面我就談一下我園的食堂管理及食譜制定的原則。 一、 食堂管理
(1)為滿足幼兒平衡膳食的需要，使幼兒從飲食中攝取均衡的營養(yǎng)和熱量，從而保證幼兒的正常發(fā)育和健康成長，我園設有干凈、整潔、規(guī)范的幼兒食堂，嚴格執(zhí)行國家各種食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。有健全的管理制度，并且聘用具有一定從業(yè)經驗的廚師上崗。具有健康證。每日為幼兒提供味鮮、色美、可口的主副食品，為提高工作人員的整體素質和專業(yè)技能，每周組織食堂工作人員學習食品衛(wèi)生知識，提高廚藝，豐富飯菜花式品種。
(2)嚴格衛(wèi)生操作流程。面板、刀具生熟分開，用于原料，半成品，成品的桶、盆、筐、抹布。一切容器標志明顯，每餐清洗，定期消毒。嚴防傳染病發(fā)生，確保廣大師生的身體健康。工作人員加工食品時，一律身穿白色工作服，佩戴工作帽和一次性口罩。
(3)嚴把食品進貨關。我們定點購貨，在食品采購過程中要向銷售商索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格證及注冊商標等有關證件，建立檔案資料保管，經得起衛(wèi)生監(jiān)督所隨時監(jiān)督驗證。所有食品24小時留樣，保證食品衛(wèi)生安全。比如：我們進的大米是東北大米，面粉是發(fā)達面。烹調用油是金龍魚的，肉全部是坐燉肉，肉餡隨買隨吃。就是一張小小的粉皮，也是用精粉芡自己涮。
(4)食品加工方面 幼兒園飲食衛(wèi)生有著嚴格的要求，絕對不讓幼兒吃隔夜的飯菜，保證每天的飯菜都是新鮮的。幼兒伙食根據季節(jié)變化，調配口味，做到葷素搭配，營養(yǎng)搭配，粗細糧搭配。向我們經常做面食，饃/面條都自己加工制作還有我們做的粥、和菜粥、綠豆粥，紅豆粥，這樣便于幼兒消化吸收，又有豐富的營養(yǎng)。此外我們還根據季節(jié)變化，冬天做羊肉燴面補充熱量，夏天做黃瓜涼拌面，順應兒童體質，促進兒童健康發(fā)展。
(5)本學期開展這次的的家長品嘗幼兒飯菜活動，通過此活動的開展，共同提高幼兒飯菜質量，為幼兒提供色、香、味、意、型、養(yǎng)俱佳的飯菜，確保幼兒身體健康。
(6)由于我們園所處的地理位置比較特殊，食堂面積特別有限，但我們工作開展的一絲不茍，井井有條，不定期接受上級部門，如：防疫站、衛(wèi)生局、教育局的一次次檢查和驗收，靠扎實的工作和細致的作風，成功申報市級二級一類食堂并驗收成功。 幼兒園營養(yǎng)食譜設計
一、營養(yǎng)食譜的設計原則
我園每天兩餐，即、午餐、晚餐。膳食調配過程中主要遵循營養(yǎng)平衡、
飯菜適口、食物多樣、葷素搭配，甜咸搭配，每天家長可以在園門口宣傳欄內看到幼兒一月伙食情況;從根本上解決幼兒營養(yǎng)過�；蛉狈Φ葐栴} 具體膳食選配的原則有以下幾點：
1選擇富含優(yōu)質蛋白質(主要以瘦肉為主，精選后腿肉)、多種維生素、粗纖維和無機鹽的食物，多吃時令蔬菜。
2配餐要注意粗細糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分發(fā)揮各種食物營養(yǎng)價值上的特點及食物中營養(yǎng)素的互補作用，提高其營養(yǎng)價值。
3少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性強的酸辣食品等。
4經常變換食物種類，烹調方法多樣化、藝術化。飯菜色彩協調，香氣撲鼻，味道鮮美，可增進食欲，有利于消化吸收。 二、營養(yǎng)食譜的設計
1、根據學齡前兒童能量需求，確定各年齡段、男女能量需求量，每月進行營養(yǎng)計算。
2、各餐次熱能的合理分配。根據學前兒童排空時間和胃的容積，膳食要定時定量
3、食物量的確定。 主食的品種與數量主要根據各類主食選料中碳水化合物的含量確定。一天的主食主要保證兩種以上的糧谷類食物原料。 副食中蛋白質的2/3由動物性食物提供，1/3由豆制品供給，據此可求出各自蛋白質的供給量，每日選擇兩種以上動物性原料，一至兩種豆制品;查表并計算各類動物性食物及豆制品的供給量;設計蔬菜的品種與數量，一餐選擇三至四種蔬菜。
三、幼兒園營養(yǎng)食譜保證原則：
1、每周食譜橫向觀察保證不重樣，縱向觀察一天中食品種類多樣化，干稀搭配。咸甜搭配。
2、我園現制定伙食表一月不重樣。
3、、嚴格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”的要求，加強對食品采購，儲存，加工的衛(wèi)生檢查工作。
4、伙食費專款專用，伙食費盈虧不超過。
5、加強對食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督指導：對食品的驗收驗發(fā)，禽蛋肉類檢疫證的把關、各工作環(huán)節(jié)的規(guī)范操作，以保證幼兒進食的安全健康，杜絕食品中毒的發(fā)生;提高食具衛(wèi)生消毒質量;在加強完善硬件設施的同時，對于食堂工作人員的衛(wèi)生素質的提高和個人健康狀況的監(jiān)管，也提出了更高的要求。
采購人員不買變質食物，食堂不做帶變質食物的飯菜，幼兒不吃隔夜飯、菜，總務不定時抽驗，有效把好了采購關。每學期召開一次供貨商座談會，簽訂供貨協議，確保供貨安全。行“食品衛(wèi)生法”的要求，加強對食品采購，儲存，加工的衛(wèi)生檢查工作。
篇二：幼兒園膳食會議發(fā)言稿
尊敬的各位家長，你們好!
歡迎你們抽出時間來參加我們幼兒園的膳食會議，我對大家的到來表示熱烈的歡迎和衷心的感謝。各位家長把孩子送到文疃鎮(zhèn)中心幼兒園來，說明家長對我們工作的一個肯定，更是對我們工作的支持，孩子們能健康、茁壯成長肯定是家長們最關心的問題，其實孩子的健康也是我們最關心、最關注的事情，今天我們召開這個會議，目的可以讓家長更多的了解我們幼兒園在幼兒伙食的管理情況，孩子在幼兒園的飲食情況、讓大家對我們幼兒園的伙食情況提出合理化建議，進一步提高我園的幼兒膳食質量，讓每個孩子在幼兒園都能吃飽吃好，健康成長。(介紹參會的人員)
一、召開會議、介紹我園伙食管理委員會的成員及職責;我園的膳食管理制度及我園的伙房管理及幼兒用餐情況。
二、參觀學�；锓考安蛷d，了解幼兒的就餐情況。
三、集體在幼兒餐廳品嘗幼兒飯菜。
四、征求家長意見
一、下面會議進行第一項：由魏宗濤宣布文疃鎮(zhèn)中心幼兒園伙委會成員及職責、我園的膳食管理制度及我園的伙房管理和幼兒用餐情況。
二、會議進行第二項，參觀學�；锓考安蛷d，了解幼兒的就餐情況。
三、會議進行第三項，所有參加會議的人員到幼兒餐廳統(tǒng)一就餐，品嘗幼兒飯菜，為我們的下一步工作提出合理化建議，以便我們更好地照顧幼兒，服務家長。
四、會議進行第四項，請各位家長到會議室集合，為我們的工作提寶貴意見。
關于文疃鎮(zhèn)中心幼兒園伙委會職責及我園的膳食管理制度就說到這里，下面我就我們幼兒園的伙房及幼兒用餐情況做一簡單介紹：
首先介紹一下我們幼兒園伙房的達標情況，我們幼兒園的伙房是按照縣食品藥品監(jiān)督管理局的要求改建，并經過了食品藥品監(jiān)督局的驗收，辦理了餐飲服務許可證，嚴格按照食品藥品監(jiān)督管理局及食品藥品監(jiān)督管理所的要求從事我們幼兒餐飲服務工作。(照伙房照片、餐飲服務許可證照片)
二、我們的食堂工作人員，現在有兩名工作人員，她們年齡較輕，個人衛(wèi)生做的比較好，不是那種拖拉、不講究的人，身體也經過了衛(wèi)生局疾病防控中心的健康檢查，是健康合格的，我們學校也對她們的個人衛(wèi)生提出了明確要求。(照伙房人員健康證、及教師健康證)
三、關于食譜的制定，我們是盡量做到營養(yǎng)均衡，至于根據幼兒生長需要科學合理搭配幼兒的食譜，以保證幼兒正常發(fā)展所需要的各種營養(yǎng)素，說句實話我們沒有營養(yǎng)師，做的不夠好，(就咱全市真正有營養(yǎng)師的幼兒園也幾乎寥寥無幾，)但是我們是做到了主食與副食搭配，粗糧與細糧結合，葷食與素食結合，盡可能保證每天攝取谷類、肉蛋類、豆類以及制品、蔬菜、熱能性食品五大類食物，以獲得充足的營養(yǎng)。(照食譜)
四、關于食品的采購，我們做到定人、定點采購，專人驗收，米、面、油都是從玉皇糧油專賣店采購，并且要求是質量最好的;菜是批發(fā)商從縣城采購，要求必須新鮮，不論價格貴賤，肉采購的是經過衛(wèi)生防疫檢驗的，總之我們在食品的采購上堅持“三不”：采購員不買腐爛變質的原料;保管驗收員不收腐爛變質的原料;加工人員不用腐爛變質的原料;。要求做到層層把關，防止病從口入。(照質檢報告等)
五、關于食品的制作，為了盡量滿足幼兒身體所需要的各種營養(yǎng)，不僅要供給營養(yǎng)豐富的食物，還考慮幼兒的心理、生理特點。制作膳食時注意食物的色、香、味、美，經常調換花色品種，做到粗糧細作，細糧巧作，以促進幼兒良好的食欲。實行“三隔離”：生食品與熟食品隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;制作過程中，工作人員必須穿工作服、戴工作帽及口罩，切實保證幼兒食品制作過程中的衛(wèi)生，由于場所限制，新園、老園食品全部在新園加工，加工好后有專人把老園區(qū)的飯菜送送到。
六、關于食品的分發(fā)及幼兒的就餐，新園區(qū)，在幼兒放學前5分鐘，由伙房工作人員把飯、菜等全部分發(fā)好，等待幼兒放學進入餐廳就吃上熱飯;老園區(qū)，由于場所限制，幼兒的就餐在教室，等幼兒放學后，各班教師把飯菜給幼兒們分發(fā)好，幼兒再就餐，在分發(fā)飯菜過程中，我們要求各位教師必須按照衛(wèi)生標準去執(zhí)行，如分饅頭必須帶衛(wèi)生手套等;幼兒在就餐時，一開始分發(fā)的可能不夠，我們用動作和物品表示自己的需求，舉手表示要加飯、舉勺子表示要加菜、舉碗表示加湯或水，讓幼兒的就餐秩序井然有條，這樣做我們老師可以一目了然的知道幼兒的需求，讓幼兒吃飽、吃好。如果不用動作表示，那么多幼兒就餐，你一句、我一句，聽不清是誰要什么，影響幼兒的就餐速度與質量。幼兒進餐時，我們還加強對幼兒習慣的培養(yǎng)，有個別幼兒可能會有不愛吃這、不愛吃那的現象，我們老師會不斷地巡視，并對幼兒的偏食現象予以疏導，讓幼兒養(yǎng)成不偏食的習慣;個別幼兒在吃飯時會把飯菜弄到桌面，教師發(fā)現這種現象會對幼兒講解講究衛(wèi)生的好 與壞，讓幼兒養(yǎng)成講衛(wèi)生的習慣，當發(fā)現幼兒飯菜吃不了，想扔到垃圾桶時，會向幼兒講解節(jié)約糧食的良好傳統(tǒng)及美德故事，讓幼兒養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習慣。
七、幼兒就餐結束后的活動情況，幼兒就餐結束后，我們由專人組織幼兒統(tǒng)一如廁，然后再組織幼兒進入休息室進行午睡，在上床前，我們要求幼兒自己把鞋子脫掉，整齊擺放在自己的床前，在午睡過程中，每個休息室都有教師看護，我們要求看護教師要定時巡視幼兒休息情況，幫助熟睡中的幼兒蓋好被子，確保幼兒的午休質量，午休結束后，要求幼兒把自己的床鋪整理好并自己穿上鞋襪。在幼兒的午休過程中培養(yǎng)幼兒的生活自理能力 。
篇三：幼兒園膳食會議發(fā)言稿
尊敬的各位家長，你們好!
歡迎你們抽出時間來參加我們幼兒園本學期的膳食會議，我對大家的到來表示熱烈的'歡迎。各位家長把孩子送到幼兒園來，孩子的健康肯定是爸爸媽媽，爺爺奶奶們最關心的問題，通過今天的會議，可以讓家長更多的了解孩子在幼兒園的飲食情況和進一步提高我園的幼兒膳食質量，目的就是讓每個孩子在幼兒園都能吃飽吃好，健康成長。(園長介紹參會的人員)
本次會議的主要內容有三點：一、介紹我園伙食管理委員會的成員及職責;
二、介紹我園的膳食管理制度和食譜制定原則。三、征求家長意見
一、建立健全管理機構，形成民主監(jiān)督機制
為了保證幼兒的膳食營養(yǎng)，我們的膳食管理工作做到了抓緊抓細。幼兒園由園長親自抓，后勤組長具體抓。本學期我們我們建立了由我、后勤組長、采購、班級保教人員和家長代表組成的伙食管理委員會。我們的伙管會要充分發(fā)揮作用，形成幼兒膳食管理的民主監(jiān)督機制。(介紹伙管會成員)我園會定期召開伙管會議，每學期一次，時間定在開學兩周后，給每位伙管會成員發(fā)給工作牌，伙管會員可以憑卡進入我們的廚房進行檢查和監(jiān)督。
伙管會職責：(一)實地檢查烹調方法和膳食質量;(二)檢查我園每周食譜是否每周更新，檢查幼兒伙食是否和食譜一致;(三)監(jiān)督廚房是否規(guī)范食品加工，在制作過程中是否嚴格按照食品加工制作要求，采購員不買腐爛變質的原料;加工人員不用腐爛變質的原料;廚房是否實行“三隔離”：生食品與熟食品隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;實用工具是否實行“四過關”：一洗二清三消毒四保潔;(四)經常深入班級檢查了解幼兒進食情況，了解幼兒對膳食的喜歡程度，進食量如何以及對膳食的可接受性;(五)積極參加幼兒園的膳食會議，收集各班家長對我園膳食的建議和意見。
二：幼兒園膳食管理制度和食譜制作原則
(一)完善各項機制，建立完善的管理條例
幼兒園從制度完善入手，堅持以制度管事，以制度管人。我園建立了《伙食管理制度》、《廚房衛(wèi)生制度》、《廚房人員崗位職責》、《食堂清潔衛(wèi)生檢查》還建立了食品留樣，并做好了記錄。(出示各項制度和留樣記錄)
(二)加大膳食技能培訓，努力提升業(yè)務素質。
科學的管理幼兒膳食是保證幼兒吃好、吃飽、吃得衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。為了提高炊事人員掌握幼兒營養(yǎng)知識水平和烹飪技術，幼兒園組織炊事人員學習掌握幼兒營養(yǎng)配料的基本知識，了解幼兒每人每餐所需蛋白質、脂肪、糖類的三大營養(yǎng)素供給比例，以及根據幼兒身體和心理發(fā)育的需要來計劃安排膳食。同時，組織他們學習參觀有關營養(yǎng)食品的制作方法，以確保幼兒膳食中各種營養(yǎng)素的供給量和比例。還要組織炊事員深入學習“食品法”，進一步規(guī)范食品加工，在制作中嚴格按照食品加工“五四”制要求進行。堅持“三不制度”：采購員不買腐爛變質的原料;保管驗收員不收腐爛變質的原料;加工人員不用腐爛變質的原料;。要求做到層層把關，防止病從口入。實行“三隔離”：生食品與熟食品隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離。在食用工具中實行“四過關”：一洗、二清、三消毒、四保潔。環(huán)境衛(wèi)生采勸四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責，層層落實。同時，定期組織業(yè)務考核，與實地操作、品嘗打分相結合，不斷提高炊事人員烹調技術，促進幼兒膳食工作質量的提高。
(三)科學制定幼兒食譜，保證幼兒營養(yǎng)平衡
制定食譜是為了保證供給幼兒所需的各種營養(yǎng)素，同時便于對幼兒膳食的管理。我們編制食譜以幼兒年齡特點，季節(jié)特點為依據，參考幼兒期每日膳食中供給量標準，確定幼兒每日所需的熱量和營養(yǎng)素。由采購員和炊事員在園長、后勤組長的指導下制定出均衡的幼兒一周食譜。
制定食譜的原則：
1、營養(yǎng)充足的原則
營養(yǎng)來源于食物，我們按幼兒對各種營養(yǎng)素的需要量選擇食物。不同的食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，依照食物的性質和所含營養(yǎng)素的類別，可以將食物大致分為五大類：谷類、肉蛋魚類、豆類以及制品、蔬菜與水果類、熱能性食品。為了保證幼兒的健康，促進幼兒的生長發(fā)育，讓幼兒攝取多種食物，以獲得豐富的營養(yǎng)和充足的熱能。幼兒膳食以食物多樣性的原則，主食與副食搭配，粗糧與
細糧結合，葷食與素食結合，盡可能保證每天攝取五大類食物，以獲得充足的營養(yǎng)。
2、搭配合理的原則
在攝取多種食物的同時，注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。幼兒一日膳食中蛋白質、脂肪、糖分別占總熱量的12%～15%、25%～30%、60%～70%，來源于動物性食品中的蛋白質占總量的1/3，豆類蛋白和植物蛋白占總蛋白量的1/2或1/3。三餐之間的搭配原則：早餐高質量;中餐高質量、高熱量;晚餐清淡易消化。從數量上看各餐熱量的分配以早餐占25%～30%、午餐占30%～40%、午點占5%～10%、晚餐占25%～30%為宜。
3、考慮幼兒身心特點的原則
為了滿足幼兒身體所需要的各種營養(yǎng)素，不僅要供給營養(yǎng)豐富的食物，還考慮幼兒的心理、生理特點。制作膳食時注意食物的色、香、味、美，經常調換花色品種，做到粗糧細作，細糧巧作，以促進幼兒良好的食欲。
4、結合當時當地食物供應的原則
制定食譜時要了解當地市場，選擇物美價廉的食品，多吃季節(jié)性的水果和蔬菜，注意食物品種豐富，制作手法多樣，注意科學的烹飪加工，減少制作過程中食物營養(yǎng)素的損失，做到色、香、味俱全。
三：家長交流意見，答家長問
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