福州清明節(jié)民間習(xí)俗

　　中國幅員遼闊，歷史悠久，所以關(guān)于清明節(jié)的習(xí)俗在全國各地也不盡相同。今天，中國人才網(wǎng)小編給大家?guī)�來的是福州清明�?jié)民間習(xí)俗，歡迎閱讀。

　　除了掃墓，折松枝和制作“菠菠粿”都是福州獨(dú)有的清明習(xí)俗。

　　每年清明節(jié)前后，家家戶戶都要去郊外踏青，為祖先掃墓、壓紙。掃墓，主要為祖先的墳地鋤草、培土，有的人還會在墳邊種一棵長青松柏或其它樹木。掃墓的最后一道程序是壓紙，就是在墓頭上壓一些冥錢紙，表示此墓已由后人祭掃過，或向路人表示：在此安息的前輩后繼有人!有閩詩云：“墳前致祭酒三杯，點(diǎn)滴何曾到棺材;地下料應(yīng)無幣廠，只好人間造錢財�！痹娋浼扔哪�、詼諧，又道出了福州人為什么稱清明掃墓為“壓紙”的緣故。

　　掃墓畢，必須折松枝帶回，插在家門口，向人們說明本戶已履行了為祖宗祭墓的責(zé)任。不僅有折松枝，還有折柳和插柳的習(xí)俗。這些習(xí)俗共同之處就是暗含討吉利。

　　掃墓的供品并不復(fù)雜，只有光餅、豆腐和面點(diǎn)等，但有一主味是絕對少不了的，即福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。所以清明節(jié)前后，福州家家戶戶都要做菠菠粿，如今，街上粿店也大量出售菠菠粿。菠菠粿又叫清明粿，是用菠菠菜(生長于南方的一種野菜)搗爛壓成青綠色的汁，滲入糯米漿內(nèi)揉成粿皮，以棗泥、豆沙、紅豆、綠豆或蘿卜絲為餡捏制而成的。正宗的菠菠粿是用菠菠菜的汁做成的，而菠菠菜也有清熱的藥用價值。

　　談到焚化紙錢。上世紀(jì)80 年代，福州已嚴(yán)禁火種上山。事實上此前早已有人不焚不祭，只是壓紙錢。一般紙錢是三張一疊。長房子孫多壓左側(cè)，次房子孫多壓右側(cè)。清明掃墓與踏青春游相隨。由于山高路遠(yuǎn)就要自攜酒菜，謂之“墓前飲”。近幾十年，提倡火葬，福州人掃墓往往兄弟姐妹數(shù)家約好一起去給故去的親人掃墓，這一天常常也是過年后的第一次的家族聚會。

　　清道咸間傳教士盧公明著《中國人的社會生活》說到福州清明祭墓�！霸诩琅_兩端插上蠟燭，香火插在正中的香爐里。臺上擺上若干酒菜，點(diǎn)燃香燭祭奠。家長主祭，跪下磕頭三次，其余人依次同樣跪拜。然后焚化紙錢，燃放鞭炮。取一杯酒撒在焚燒紙錢的死灰上。接著還要祭土地神。最后祭孤魂野鬼。供品中有144塊叫做米齋的小糕�！备Ｖ萸迕鞫嘤�，正應(yīng)了杜牧詩的意境“清明時節(jié)雨紛紛”。民諺“清明啼嘛節(jié)”，山上哭聲起伏，聞之?dāng)嗷辍Ｗx來令人心傷腸斷。

　　福建清明節(jié)吃什么過節(jié)

　　福州清明粿

　　福州的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。原料中有一種草，福州人管它叫菠菠草，又名鼠耳草，中藥稱白頭翁，野生植物，長于冬季農(nóng)田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。從田間采集后，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之后，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成團(tuán)塊，作為粿皮。再將團(tuán)塊分成小塊，壓捏成圓餅，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟或入鍋油煎熟即可。

　　莆田清明龜

　　在福建莆仙各地一到清明節(jié)，凡在異鄉(xiāng)者，都要盡量回鄉(xiāng)祭祖掃墓。祭品除素葷菜、果盒、酒及點(diǎn)香燭燒紙錢外，家家戶戶要用糯米和“鼠麯草”(清明草)磨成粉蒸制“清明龜”，因為外形酷似龜狀，所以叫做清明龜。

　　“清明龜”是蒲仙一帶最具特色的節(jié)果，皮是用糯米和清明草磨粉拌和溫水制成，以紅綠豆或地瓜干加糖煮熟為團(tuán)餡，用龜形木質(zhì)模印制做成龜狀，放入蒸籠蒸熟。成品色淡黑、質(zhì)韌、味香、可口健胃，是莆仙很有特色的品。清明節(jié)那天，人們備酒饌、果品、“清明龜”等祭品上山掃墓、祭奠。

　　寧德、南平順昌烏稔飯

　　閩東是畬族聚居地。說到清明食俗，不能不提到畬家的“烏稔飯”。

　　烏稔飯又名烏米飯，每年三月初三，畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”，并饋贈漢族的親戚朋友，久而久之，當(dāng)?shù)氐臐h族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習(xí)俗。特別是枯榮縣民間，每年都須用“烏稔飯”祭祀。

　　畬族烏稔飯來自大自然烏稔樹(也叫烏飯樹)的綠色樹葉泡制而成的色香味和開脾健胃驅(qū)濕膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品。

　　“烏稔飯”顏色烏黑但卻米香撲鼻，別有一番風(fēng)味。制好的“烏稔飯”，單從外表來看，不甚美觀，顏色烏黑，然而米香撲鼻與一般糯米飯相比，別有一番風(fēng)味。

　　清明時節(jié)，閩東各地?zé)o論城鄉(xiāng)，大多有吃芥菜的食俗。據(jù)說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。也有在三月三，煮泥鰍面祭祖送人習(xí)俗。而且在這段時間里，在閩東許多城鄉(xiāng)中還可以吃到一種富有閩東特色的食品，那就是春菊和金櫻子花拌到磨好的米漿里，烙熟為時令小吃，這種小吃頗富鄉(xiāng)野風(fēng)味。

　　泉州、漳州潤餅

　　春餅，又名春卷、薄餅，是閩南、臺灣著名的民間吉祥民俗食品。每年農(nóng)歷三月三、清明前后，閩臺民眾都喜歡吃春餅，這已成為閩臺民間的一種食俗，也是閩臺習(xí)俗相近的見證。

　　據(jù)《北平風(fēng)俗類征·歲時》載：“富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌而以面粉烙薄餅卷而食之�！爆F(xiàn)在，春餅已不是富家獨(dú)享的佳肴了，而成廣大民眾喜愛的食品。

　　吃時，先在圓盤似的薄面粉皮(春餅皮)內(nèi)抹上果子醬，然后包上肉絲、豆芽菜、豆腐條和紅蘿卜、韭菜、芹菜、冬筍絲、煎蛋條、冬瓜條、香菇、芝麻磨碎滲糖、花生磨碎滲糖等作為春餅的佐料，即餡，然后卷成筒狀，兩頭折攏包好就可以吃了。也有人把它再油炸成金黃色而成，更為香脆可口。

　　春餅皮香脆、餡香軟，香甜可口，咸中有甜、甘鮮芳香，讓人流涎欲滴，十分爽口，吃了想再吃，歷久不衰，代代相傳。

　　龍巖艾糍

　　在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，田頭水邊就會長出一叢叢艾草，綠色的葉子盤旋而上，像寶塔似的非常可愛。這時，女人們會把它們采下來，回家將糯米蒸熟之后拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團(tuán)成一個個綠綠的小粑粑放進(jìn)鍋里蒸熟，這就成了有名的客家美食“艾糍”。

　　艾糍味道濃烈，并不是每個人都能接受。如果吃不慣，可以在做艾糍時少放些艾葉，這樣吃起來就會滿口清香，還帶著一種特有的甘味，讓人頓時胃口大開。

　　其實艾草做的菜并不只限于艾糍，只是艾糍太過出名讓人忽略了用這種食材烹制的其他菜式而已。艾草本身還有祛風(fēng)的作用，所以客家女性坐月子時會用艾干來燉雞，一來滋補(bǔ)身體、二來驅(qū)除風(fēng)邪，只要放量適當(dāng)，味道會非常好。對于南方潮濕的春節(jié)，也有異曲同工之妙。

　　福州清明節(jié)吃什么

　　福州清明節(jié)最出名的就是菠菠稞

　　菠菠稞的介紹

　　福州人掃墓祭祖還要供奉供品，供品并不復(fù)雜，只有光餅、豆腐和面點(diǎn)等，但有一供品是絕對少不了的，即福州特制的“菠菠稞”(也稱“清明粿”)，所以清明節(jié)前后，福州家家戶戶都要做菠菠稞，如今，清明節(jié)前后，街上店鋪也大量出售菠菠稞。

　　菠菠稞是用菠菠菜壓榨成汁，滲入米漿內(nèi)揉成稞皮，以豆沙、蘿卜絲等做成餡捏制而成的，造型比較簡單，倒是菠菠菜的青綠色賦予菠菠稞以春天的綠意，掃墓后回家的路上，菠菠稞就成了很好的充饑的點(diǎn)心。

　　也有一種說法，正宗的福州“清明粿”則是以鼠曲草為原料，先將其花葉榨汁，再混合糯米制成黃綠色的粿皮，然后在里面裹上用紅豆沙和蘿卜絲混合制成的餡。

　　糯米、鼠曲草汁液、紅豆沙和蘿卜絲是制作福州傳統(tǒng)口味“清明粿”的4種主要原材料，這些原材料分別有不同的養(yǎng)生功效。

　　糯米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。鼠曲草是南方的一種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁呈青綠色，通常在春季開花時采收。鼠曲草也是一種藥材，根據(jù)相關(guān)資料記載，其具有祛痰、止咳、平喘、祛風(fēng)濕等功效。

　　傳統(tǒng)“清明粿”中的主要混合餡料——紅豆沙和蘿卜絲，紅豆在《本草綱目》中的正式名稱為“赤小豆”，它有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫等效果。蘿卜絲則有清熱生津的功效。

　　因此，用傳統(tǒng)手法烹制而成的“清明粿”極具清熱、健脾、平肝等功效，很適合在清明期間食用，但胃潰瘍患者或胃腸道功能不佳者應(yīng)不食或少食。目前，市面上有一部分“清明粿”沒有鼠曲草汁液的成分，而是用人工色素著色而成，不提倡多食。

　　糯米本身的糖分很高，糖尿病患者要謹(jǐn)慎食用。另外，糯米不易消化，老人和小孩食用清明粿要有所節(jié)制。年輕人一天食用2-3個為宜，老人和小孩食用1-2個，嘗嘗鮮就可以了。

　　另外，福州民間有句諺語叫“(農(nóng)歷)三月薺菜當(dāng)靈丹”，意思是說清明期間的薺菜鮮嫩，營養(yǎng)價值高，有清熱解毒的功效，清明期間多吃些薺菜水餃、涼拌薺菜等菜肴有益健康。

　　福建清明節(jié)的其他飲食習(xí)俗

　　在永定，有句俗話說：沒吃過“清明粄”，便不算過清明節(jié)。做清明粄的原材料是一種叫苧葉的野生植物，這葉子是綠面白背的，用它做出來的點(diǎn)心，吃起來有種特別的香味，多吃也不覺得飽膩。連城的“清明桃”也有些類似。皮是米漿做的，里面加了鼠曲草或艾葉的汁，因此是綠色的，里面包著筍、香菇和肉，或是芋頭和蝦米。

　　而在三明泰寧每家都要做的是一種叫“暖菇包子”的小吃。暖菇是由泰寧話音譯過來的，其實就是鼠曲草。上山掃墓時，帶些暖菇包子作為祭品，還會配上茶。

　　永泰通常在清明時節(jié)制做一種名為“鼠曲粿”的特色糕點(diǎn)，用以祭奠先人，饋贈親友。福清清明節(jié)并沒有吃菠菠稞的習(xí)俗，反而更注重光餅。福清人前往給祖先祭掃前，都必須帶上光餅，但光餅并不是祭品，是回程時候用來食用的點(diǎn)心。

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