2016年臘月二十三吃什么

　　再過(guò)幾天，2月1日，便是農(nóng)歷臘月二十三，也就是就是中國(guó)人常說(shuō)的小年，也稱(chēng)祭灶節(jié)。中國(guó)舊時(shí)民間認(rèn)為“灶神”是掌管一家人一年禍福的神靈。因此，每逢農(nóng)歷臘月二十三人們使用紙馬、飴糖、米粑粑等送“灶神”上天，稱(chēng)為“送灶”，到除夕日又貼上新的灶神像，謂之“迎灶”。人們往往把節(jié)日和美食融合在一起。在這個(gè)中國(guó)人特有的節(jié)日里，人們會(huì)有哪些美食享用呢?聽(tīng)記者為你一一道來(lái)。

　　傳統(tǒng)名點(diǎn) 灶糖

　　灶糖是古老的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，即是春節(jié)年節(jié)食品又是祭祀用品。每年的農(nóng)歷臘月二十三，這一天的習(xí)俗是“送灶”，據(jù)說(shuō)這一天灶王爺要上天述職，所以家家戶戶會(huì)敬獻(xiàn)糖瓜(也有人叫灶糖)，為的是讓灶王爺嘴甜一點(diǎn)，多在玉帝面前說(shuō)好話，來(lái)年給家里一個(gè)更紅火的光景。灶糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖，把它抽為長(zhǎng)條型的糖棍稱(chēng)為"關(guān)東糖"，拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來(lái)脆甜香酥，別有風(fēng)味。真關(guān)東糖堅(jiān)硬無(wú)比，不碎，吃時(shí)必須用菜刀劈開(kāi)，質(zhì)料很重很細(xì)。口味微酸，中間絕沒(méi)有蜂窩，每塊重一兩、二兩、四兩，價(jià)格也較貴一些。糖瓜分有芝麻的和沒(méi)芝麻的`兩種，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，雖大小不同，但成交仍以分量計(jì)算，大的糖瓜有重一二斤的，不過(guò)用作幌子，買(mǎi)的人很少。祭灶供灶糖的原因，是為了粘住灶爺?shù)淖彀�。傳說(shuō)灶爺是玉帝派往人間監(jiān)督善惡之神，它有上通下達(dá)，聯(lián)絡(luò)天上人間感情，傳遞仙境與凡間信息的職責(zé)。在它上天之時(shí)，人們供它灶糖，希望它吃過(guò)甜食，在玉帝面前多進(jìn)好言。也有人說(shuō)，祭灶用灶糖，并非粘灶爺?shù)淖�，而是粘嘴饞好事、�?ài)說(shuō)閑話的灶君奶奶的嘴。

　　南方小吃 祭灶果

　　祭灶果是浙江寧波地區(qū)及南方一帶有名的漢族傳統(tǒng)小吃，是由麻棗，紅白球配上油果、黑白交均糖、芝麻腳骨糖、寸金糖、白麻片、凍米糖組成，是一種老幼皆宜的糕點(diǎn)。

　　祭灶果主要原料糯米粉，芋艿漿，白砂糖�？谖叮核�、酥、香。

　　灶的果品分兩類(lèi)，一種是從市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的祭灶果，里面都有用面粉做的紅蛋、綠蛋、芝麻蛋、黑節(jié)骨、白節(jié)骨，另購(gòu)一些小糖、水果等，還有一種是過(guò)去民間自制的祭灶果，有番薯片、炒豌豆、炒花生等。

　　節(jié)令食品 灶粑粑

　　粑粑用秈米、糯米為主料制作而成。米粉做成餅，用豆干，肉，蔬菜或咸菜等為餡，用素油煎出舉家共食，迎接小年和即將到來(lái)的。

　　祭灶節(jié)，幾乎全國(guó)大部分地區(qū)都有這種習(xí)俗，而送灶神的祭品南方和北方有所不同。有的地方民間以制作米粑粑作為送“灶神”的祭品。每當(dāng)臘月二十三這天，家家都做送灶粑粑。一般上午準(zhǔn)備米粉、餡心等原料，下午加工成形，傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來(lái)祭灶神。

　　人們把粑粑盛在大盤(pán)里，放在供奉“灶神”的神龕里，然后點(diǎn)上香火，放鞭炮，歡送灶神上天，頗為嚴(yán)肅認(rèn)真，灶神送走后，全家人即可進(jìn)食粑粑了。如今，很少有人那么虔誠(chéng)地去“送灶神”了。但每當(dāng)臘月二十三、二十四日這兩天，制作“送灶粑粑”的習(xí)俗依然流行甚廣，只是大都用來(lái)自家享用，很少有人用來(lái)作祭品了。“送灶粑粑”已經(jīng)逐漸成為一種傳統(tǒng)的節(jié)令食品。

　　做粑粑的材料是秈米、糯米、豆干、瘦肉、蔬菜或腌制的咸菜、姜、蒜、香油、醬油、淀粉、鹽、味精及胡椒粉等。制作方法是將秈米、糯米洗凈后瀝水晾干，磨成細(xì)粉，將備好的蘿卜洗凈，剁成碎末，再入籠蒸熟或煮熟，擠出水分，把肥瘦兼有的豬肉剁成肉末，放入鍋內(nèi)加醬油煸一下，再依次加入蘿卜末、鹽等，邊加邊翻炒至熟。將米粉加熱水和制成面團(tuán)，分劑后，用手捏成面皮，放上餡料，包制成扁圓形的粑粑坯。把坯入鐵鍋內(nèi)煎烤，入鍋前先在燒熱的鍋內(nèi)壁上涂層食用油，放好粑粑坯后，蓋上鍋蓋，用中火煎烤至有輕微油煙氣從鍋蓋邊冒出，打開(kāi)蓋，均勻地灑些清水，加蓋繼續(xù)煎烤，如此反復(fù)二三次后，即可。

　　各地祭灶節(jié)，自有習(xí)俗不同，但大同小異。其中，各類(lèi)美食以甜為主那是必須的。

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