立秋貼秋膘是什么意思

　　立秋，民間素有“貼秋膘”一說。很多人對貼秋膘沒有什么概念，到底貼秋膘是什么意思?原來，過去民間對節(jié)氣有許多講究，多數(shù)又與吃和防病有關(guān)，這與人們關(guān)注自己的生活健康不無關(guān)系。“民以食為天”，立秋是一個很重要的節(jié)氣，人們當(dāng)然忘不了吃。民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn)。瘦了當(dāng)然需要“補”，補的辦法就是“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當(dāng)然首選吃肉，“以肉貼膘”。

　　“貼秋膘”在北京、河北一帶民間流行。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

　　現(xiàn)在我國各地立秋食俗也不相同。過去在杭州一帶流行食秋桃。立秋時大人孩子都要吃秋桃，每人一個，吃完把核留起來。等到除夕這天，把桃核丟進火爐中燒成灰燼，人們認(rèn)為這樣就可以免除一年的瘟疫。

　　清朝時，民間流行在“立秋”這天以懸秤稱人，那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn)，所以將體重與立夏時進行對比，看人們是否瘦了，從而得知健康與否。由于當(dāng)時日子不富裕，再加上夏季炎熱的天氣影響人們的胃口，經(jīng)歷“苦夏”人們大多會瘦，而瘦了當(dāng)然需要“補”。所以，當(dāng)時補的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當(dāng)然首選吃肉，“以肉貼膘”。

　　這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等，以達到補的目的。再次，秋季是一年四季當(dāng)中物產(chǎn)最為豐富的季節(jié)，正所謂“糧谷滿倉牛羊壯，瓜果豐收魚兒肥”。秋季自然也是一年中人們餐桌最為豐富的時節(jié)，此時不補，更待何時?此外，秋季緊接著就是冬天，動物需要在秋季積攢能量、儲存脂肪，以便渡過寒冷的冬天，所以人類選擇在秋季進補，也算是順應(yīng)自然界的規(guī)律。

　　你需要貼秋膘嗎?

　　不過，世界是在不斷變化的，時代也是進步了。我們的生活水平和以前相比，早已有了翻天覆地的變化。我們現(xiàn)在普遍存在的問題是能量過剩，而非能量供應(yīng)不足;我們擔(dān)心的是魚、蝦、肉、蛋吃的太多，而非缺乏;大多數(shù)人不是消瘦，而是超重。所以，與時俱進也應(yīng)該體現(xiàn)在飲食、營養(yǎng)上。在物質(zhì)匱乏的年代所形成的“補”的說法，已經(jīng)不適合物質(zhì)豐富、營養(yǎng)過剩的現(xiàn)代了。對于普通人來說，秋季的飲食無須有太大的變化，參考膳食寶塔的建議，谷類、薯類、蔬菜、水果、豆類、奶類不可少，魚、蝦、肉、蛋不宜多!

　　如果真的想補一補，那么請多多享用秋季豐富的蔬菜、水果、豆類、薯類和雜糧吧，它們所富含的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和諸多的生物活性物質(zhì)，或許才是我們真正需要“補”的東西。

　　如何貼秋膘

　　別急著吃肉給腸胃一個調(diào)整期

　　夏日酷熱，人們普遍胃口欠佳，不少人體重減輕，到了秋天，胃口恢復(fù)，可以適當(dāng)增加一些營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，如富含優(yōu)質(zhì)蛋白的雞、牛、羊肉等，以補償夏季體內(nèi)能量過度消耗造成的營養(yǎng)匱乏。

　　但是由于夏季人們常進冷食，脾胃功能下降，如果一入秋就大量進補肉食，會加重腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化功能紊亂，出現(xiàn)厭食、腹瀉等癥狀。因此，不妨先補充一些有營養(yǎng)、易消化的食物，如魚、蛋等，給腸胃一個調(diào)整適應(yīng)期。

　　多吃“甘酸”少食“辛辣”

　　除了保持均衡營養(yǎng)外，由于秋天天氣干燥，人們的.口、鼻、皮膚等部位經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度的干燥感，所以要在食物選擇上多加注意，預(yù)防秋燥。

　　秋天適合吃一些多汁、甘味、酸味以及寒涼的食物，寒涼能夠清熱，甘味食物性質(zhì)滋潤，具有緩急、和中、補益的作用，酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。例如，生藕能夠清熱生津止渴，熟藕則能健脾、開胃、益血;蓮子既能祛余暑，又能滋補強身。此外，百合、山藥、蜂蜜、銀耳、蘋果、香蕉、葡萄、菠菜等都是不錯的秋補佳品。

　　既然要防燥，自然就要少吃一些辛辣食物，如蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等;

　　另外，油炸食品也是秋日一大禁忌。

　　秋補別忘了控制體重

　　隨著天氣轉(zhuǎn)涼，人的食欲大增，每頓飯的食量會不知不覺加大。雖然適當(dāng)“貼秋膘”有益于體力的恢復(fù)，但如果補得太多，易導(dǎo)致肥胖。

　　秋補時為了避免肥胖，除了要注意調(diào)節(jié)飲食，還可趁著秋高氣爽，多進行運動鍛煉，不妨去戶外跑步、打球、登山等。

　　長期缺失的營養(yǎng)一下子補不回來

　　“苦夏”一過，不少人除了食補，還買來人參、鹿茸等名貴藥材做藥膳，難道多吃肉，多吃人參和鹿茸，就是“貼秋膘”?

　　其實，過去民間流行的“貼秋膘”，就是秋后多吃肉，這和當(dāng)時物質(zhì)匱乏，人們吃不飽、食肉少有一定關(guān)系，所以趁秋季食物豐盛時，多多吃肉。

　　如今，“貼秋膘”應(yīng)該提高到新的層次，那就是講究營養(yǎng)均衡，合理補充人體所需的蛋白質(zhì)、維生素等各種營養(yǎng)素，控制脂肪、鹽、糖的攝入量，以此增強機體的抵抗力。所以“秋補”時，除了適當(dāng)補充一些雞、牛、羊肉類食物，奶制品、豆類及新鮮蔬菜、水果也要多吃，更全面地補充人體所需的各種維生素和礦物質(zhì)，保持體內(nèi)酸堿平衡。

　　另外，有些人認(rèn)為，某段時間少吃了哪樣食物，過后多吃一些，就能把缺失的營養(yǎng)補回來，這其實是種認(rèn)識上的誤區(qū)。保持營養(yǎng)均衡雖不要求每天必須攝取均衡全面的營養(yǎng)，卻要求兩三天內(nèi)保持一個相對的營養(yǎng)均衡，否則會導(dǎo)致人體某種營養(yǎng)元素缺乏，損害健康。

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