立秋的習(xí)俗-各地立秋習(xí)俗盤點(diǎn)

　　秋社、咬秋、貼秋膘五花八門 各地立秋習(xí)俗大比拼

　　作為夏天最重要的節(jié)氣，“立秋貼秋膘”可是老習(xí)俗了。

　　對(duì)于北京人來說，立秋就是個(gè)解饞吃肉的日子，但其實(shí)這只是京津冀地區(qū)的習(xí)俗。在南方，過立秋講究也很多。

　　京冀：何來貼秋膘?

　　北京人一說立秋這個(gè)詞，必然是和“貼秋膘”連在一起的。什么是“貼秋膘”呢?實(shí)際上，在炎熱的夏季，人們什么都吃不下去，有厭食之感。

　　一旦立秋，雖仍然很熱，人們的身上卻再無濕黏不適之感，畢竟涼爽的秋天快要到了。于是就開始萌發(fā)了要做點(diǎn)好吃的的想法，以補(bǔ)償入夏以來的虧空。

　　所以北京、河北一帶民間流行“貼秋膘”。伏天人們胃口差，所以不少人都會(huì)瘦一些。清朝時(shí)，民間流行在數(shù)伏這天以懸秤稱人，當(dāng)然大多是稱小孩，將體重與立夏時(shí)對(duì)比來檢驗(yàn)胖瘦，體重減輕叫“苦夏”。

　　那時(shí)人們對(duì)健康的評(píng)判，往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn)。瘦了當(dāng)然需要“補(bǔ)”，彌補(bǔ)的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當(dāng)然首選吃肉。

　　這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

　　北京哪吃：在北京，說起“貼秋膘”這件事，幾乎就是指代吃醬肘子。

　　如今北京稻香村、便宜坊等不少老字號(hào)都恢復(fù)了醬肘子等老北京的吃食。不過，北京的醬肘子最出名的還是天福號(hào)，肘子光醬制的時(shí)間就要十幾個(gè)小時(shí)，非常見工夫。

　　在知名京味電視劇《大宅門》里，也有天福號(hào)醬肘子的出場(chǎng)。目前，北京各大超市以及西直門專賣店，均有天福號(hào)醬肘子銷售。

　　山東：來點(diǎn)豆腐 為何吃渣

　　立秋也要講究營(yíng)養(yǎng)平衡。吃罷了大肉，也得來點(diǎn)素的。

　　山東萊西地區(qū)流行立秋吃“渣”，就是一種用豆末和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”的俗語(yǔ)。

　　北京哪吃：北京的豆腐制品很多，比如南北豆腐、豆腐皮、豆腐絲等等。像北京的白玉豆腐就涵蓋了上述品種。不過，要覺得在家做實(shí)在是麻煩，北京的餐館也可以滿足需求。像儒宴主打的是孔府菜，也是正宗的山東魯菜，這里的孔府豆腐也正是用豆腐和青菜末做成的`，用料非常符合山東立秋飲食習(xí)俗的要求。

　　津杭：西瓜和桃 咬秋咋回事

　　吃罷了正餐，飯后也得來點(diǎn)水果作結(jié)。立秋除了“貼秋膘”，天津等地還流行“咬秋”，就是吃瓜。

　　人們相信立秋時(shí)吃瓜可免除冬天和春天的腹瀉。清朝張燾的《津門雜記歲時(shí)風(fēng)俗》中就有這樣的記載：“立秋之時(shí)食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。”清時(shí)人們?cè)诹⑶锴耙惶彀压�、蒸茄脯、香糯湯等放在院子里晾一晚，于立秋�?dāng)日吃下，為的是清除暑氣、避免痢疾。

　　江南一帶有立秋日吃西瓜的習(xí)俗。過去在杭州一帶流行食秋桃。立秋時(shí)大人孩子都要吃秋桃，每人一個(gè)，吃完把核留起來。等到除夕這天，把桃核丟進(jìn)火爐中燒成灰燼，人們認(rèn)為這樣就可以免除一年的瘟疫。

　　北京哪吃：別的水果不敢說，要說西瓜和桃子，龐各莊的西瓜、平谷的大桃的品質(zhì)恐怕已經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)了。不過，今年北京降雨頻頻，西瓜講究的是旱秧脆沙瓤，雨水影響了西瓜的口味。

　　四川：正刻喝杯水 有啥講究

　　吃罷了飯和水果，夏日因?yàn)榱骱苟�，還是要多喝水。

　　四川東、西部，立秋就流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各飲一杯，據(jù)說可消除積暑，秋來不鬧肚子。

　　北京哪吃：水自然是在家里喝最方便、健康。這里的喝水指的是白開水。夏日天氣炎熱，不少人喜歡喝飲料，但是飲料熱量比較大，喝完，解渴的功用打了折扣，白水和淡鹽水是夏季飲水的首選。

　　秋社

　　秋社原是秋季祭祀土地神的日子，始于漢代，后世將秋社定在立秋后第五個(gè)戊日。此時(shí)收獲已畢，官府與民間皆于此日祭神答謝。宋時(shí)秋社有食糕、飲酒、婦女歸寧之俗。唐韓偓《不見》詩(shī)：“此身愿作君家燕，秋社歸時(shí)也不歸。”在一些地方，至今仍流傳有“做社”、“敬社神”、“煮社粥”的說法。

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