臘八節(jié)知識小普及

　　每逢農歷十二月初八，中國人都有吃臘八粥的習俗。這一天，主婦們會搜集家里的各種雜糧，精心熬煮，做出香噴噴的臘八粥，全家人圍坐桌前，一同享用。

　　據稱，臘八粥在我國已有1000多年的歷史。最早開始于宋代，每逢臘月初八這天，不論是宮廷、官府、寺院，還是黎民百姓家都要做臘八粥。

　　一般在臘月初七的晚上，人們就開始忙碌起來，洗米、泡果、剝皮、去核、精揀，然后在半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好。更為講究的做法，還要先將果子雕刻成人形、動物等各種花樣，加入粥中同煮。臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖，之后要饋贈親友，最后才是全家人食用。

　　開始，臘八粥是用赤小豆、糯米煮成，后來材料逐漸增多。南宋《武林舊事》記載：“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗之類做粥，謂之‘臘八粥’。”各地制作臘八粥的原料花樣繁多，各有不同，其中以北京的最為講究，配料也比較多，總計不下20種。

　　臘八粥的制法其實并不復雜，用料沒有定規(guī)，可根據各地的習慣、各人的愛好和條件而定。我國北方，人們常用大米、赤小豆、紅棗、黃豆、薏苡仁、桂圓、蓮子、胡桃、松子等煮成，其味香甜，可暢胃氣、生津液。而在南方，人們則喜歡用白果、花生、蓮子、紅棗、板栗等，加上姜桂等調味品，摻在糯米中煮成咸味粥，溫暖滋補，可以祛寒。如今超市里還有配好的臘八粥原料供選用。

　　臘八粥原料主要分為谷類、豆類、干果和堅果。谷類，如大米、小米、薏苡仁等，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素(尤以B族維生素含量為多)等成分，具有補中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用;豆類，如黃豆、赤小豆、蕓豆等，含有很多優(yōu)質植物蛋白和礦物質，營養(yǎng)尤其豐富，而且很多豆類具有獨特的保健作用，備受推崇;干果，如紅棗、桂圓之類，經過干燥過程，糖類等營養(yǎng)成分濃縮而特有的'風味不變，既能調味又能增加粥的營養(yǎng);堅果類，如松仁、核桃，不僅含有豐富的蛋白質，而且富含脂溶性維生素E和多種微量元素，對于提高人體免疫力、延緩衰老都能起到很好的作用。

　　冬季吃一碗熱氣騰騰的臘八粥，既飽口福又有營養(yǎng)。

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