發(fā)展特色安全無公害養(yǎng)豬問題優(yōu)秀調(diào)研報告
我國養(yǎng)豬生產(chǎn)的安全無公害問題涉及三個方面：①公共安全問題，包括人畜共患病、急性傳染病、藥物殘留、重金屬殘留，其中，人畜共患病問題和急性傳染病問題發(fā)生幾率很小，一旦發(fā)生容易引起媒體的廣泛報道而受到政府重視，因而可在短期內(nèi)得到解決。而藥物和重金屬殘留長期、廣泛地存在，到目前為止還缺乏有效的措施加以防范。②環(huán)保問題，包括規(guī)�；i場及個體養(yǎng)殖戶的糞污排放問題和土壤中礦物質(zhì)富集問題，其中，規(guī)�；i場及個體養(yǎng)殖戶的糞污排放問題在部分地區(qū)得到較好解決，但大部分地區(qū)還沒有解決，而土壤中礦物質(zhì)富集和重金屬殘留是同時發(fā)生的問題，在全國各地普遍存在。③豬肉食用品質(zhì)問題，主要是宰前應激造成生理異常肉的問題。在這些問題中，豬肉產(chǎn)品的藥物殘留已嚴重影響了消費者的消費信心及產(chǎn)品出口，是當前亟待解決的問題。
藥物殘留問題的由來
豬肉產(chǎn)品的藥物殘留是肉豬養(yǎng)殖中沒有貫徹執(zhí)行休藥期制度造成的。休藥期是生豬從停止給藥到許可屠宰的間隔時間�！稛o公害食品生豬飼養(yǎng)獸藥使用準則》規(guī)定生豬飼養(yǎng)過程中許可使用的17種抗寄生蟲藥物、79種抗菌藥物及《無公害食品生豬飼養(yǎng)飼料使用準則》允許在無公害生豬飼料中使用的13種藥物飼料添加劑的休藥期見表1。
我國生豬養(yǎng)殖經(jīng)營結(jié)構(gòu)見表2。肉豬主要的來源有：①肉豬散養(yǎng)農(nóng)戶，主要飼養(yǎng)生長育肥豬，通過豬販進入肉聯(lián)廠，占我國總?cè)庳i市場的70%~80%；②自繁自養(yǎng)的專業(yè)戶和商品豬場，在提供生長育肥豬的同時，也產(chǎn)生一定量的淘汰種豬作為肉豬；③種豬擴繁場，在生產(chǎn)父母代種豬的同時，生產(chǎn)占本場總出欄頭數(shù)50%以上育肥肉豬及淘汰種豬；④種豬選育場，在生產(chǎn)純種種豬的`同時，一般也生產(chǎn)占總出欄頭數(shù)50%以上的不合格種豬及淘汰種豬作為肉豬。
我國生豬養(yǎng)殖經(jīng)營結(jié)構(gòu)及豬肉流通體系和美國等發(fā)達國家有明顯差距（圖1）。在美國占總飼養(yǎng)戶26%左右的年出欄500頭以上規(guī)模的飼養(yǎng)場提供市場總量94%的肉豬，而56.7%的小飼養(yǎng)規(guī)模農(nóng)戶提供1%左右的肉豬，且所有散養(yǎng)農(nóng)戶基本實現(xiàn)合同制養(yǎng)豬。而我國養(yǎng)豬經(jīng)營結(jié)構(gòu)正好相反，占總養(yǎng)豬戶99.7%的小規(guī)模散養(yǎng)農(nóng)戶占據(jù)了肉豬市場80%的份額，且基本上沒有實現(xiàn)合同制養(yǎng)殖。
據(jù)作者對豬場技術員的調(diào)查表明，多數(shù)豬場技術員并沒有認識到休藥期制度，更不知道各自豬場使用獸藥相應的休藥期為多少天，自然也談不上執(zhí)行休藥期了；而對飼料廠的調(diào)查也表明，大多數(shù)飼料廠沒有執(zhí)行休藥期制度。而我國大量的散養(yǎng)戶由于缺乏相應的組織管理、檢查監(jiān)督和有效獎懲機制，休藥期制度的執(zhí)行也無從談起。因此我國肉豬生產(chǎn)中普遍存在的藥物殘留問題也就不足為怪了。
國內(nèi)外解決安全無公害問題的措施
歐美養(yǎng)豬發(fā)達國家由于已經(jīng)進入后工業(yè)化時代，農(nóng)民經(jīng)濟組織經(jīng)過100多年的建設已經(jīng)非常完善，對養(yǎng)豬生產(chǎn)流通等也形成了成熟的產(chǎn)供銷體系，而且政府對養(yǎng)豬生產(chǎn)提供了大量的補貼。在解決安全無公害問題的措施中，主要政策及技術包括：極其嚴厲的環(huán)保法律、實現(xiàn)合同訂單生產(chǎn)、采用無抗日糧、建立產(chǎn)品可追溯制度、執(zhí)行嚴格的休藥期制度等。
值得一提的是，歐美養(yǎng)豬發(fā)達國家單位動物產(chǎn)肉量顯著高于我國（表3），除了屠宰率較高外，主要原因是豬屠宰體重比我國高。根據(jù)豬的生長發(fā)育規(guī)律，現(xiàn)有的瘦肉型商品肉豬在90千克~120千克階段具有很高的生長速度和產(chǎn)肉潛力，只要適當控制飼料營養(yǎng)成分，可以控制體脂沉積的問題。而我國目前采用的屠宰體重往往控制在90千克體重，白白浪費了肉豬巨大的產(chǎn)肉潛力。
我國自改革開放以來，通過學習國外經(jīng)驗，先后采取了一些措施來解決安全無公害問題。主要措施有：①定點屠宰措施，目前全國有肉豬屠宰場5萬多個，其中屠宰能力在10萬頭～50萬頭的1500余家，50萬頭~100萬頭的300余家，超過100萬頭的100余家，很大程度上解決了私屠濫宰問題，從而有效地預防了豬肉的人畜共患病及豬肉微生物感染問題，但對藥物殘留問題沒法解決。②行政檢查制度，采用抽樣檢測，目前主要局限于部分規(guī)�；i場，且主要集中在個別社會上比較敏感的指標，如瘦肉精等違禁藥物，而其他大量指標無法進行全面監(jiān)測。③市場準入制，主要是超市面向肉聯(lián)企業(yè)，肉聯(lián)企業(yè)面向豬場和養(yǎng)豬協(xié)會，這種措施在部分地區(qū)可行，如內(nèi)地向香港出口肉豬，由于供豬企業(yè)都是生產(chǎn)管理水平較高的集約化豬場，基本上可以保證肉豬的安全，但前提是肉豬收購價格顯著比一般市場價格高，這在內(nèi)地大多數(shù)地方?jīng)]法實行。④可追溯制度，通過條形碼、信息網(wǎng)絡和電子耳標技術，實行產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售環(huán)節(jié)的信息鏈接。由于成本、基礎建設及農(nóng)戶科技素質(zhì)等因素制約，這個措施在相當長時間內(nèi)我國無法大規(guī)模實施。⑤產(chǎn)業(yè)化措施，我國發(fā)展產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)豬已有20多年歷史，除極少數(shù)企業(yè)外，大多數(shù)企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈的不同環(huán)節(jié)并不能實現(xiàn)相互促進，平衡利益，因此也解決不了藥物殘留問題，特別是“公司+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，具有很大的安全漏洞。
總之，這些措施在一定程度、一定規(guī)模上解決了肉豬的安全問題，但由于我國養(yǎng)豬業(yè)規(guī)模大、經(jīng)營結(jié)構(gòu)以散養(yǎng)農(nóng)戶為主、從業(yè)人員多且素質(zhì)總體低下、農(nóng)村合作組織基礎差，同時安全肉豬涉及的監(jiān)測指標多、監(jiān)測成本高等客觀現(xiàn)實，無法有效建立安全無公害肉豬養(yǎng)殖體系。
建立獨立的肉豬休藥期養(yǎng)殖經(jīng)營
根據(jù)以上分析，筆者認為，當前我國養(yǎng)豬業(yè)中應該在現(xiàn)有的散養(yǎng)農(nóng)戶育肥豬養(yǎng)豬經(jīng)營、子豬擴繁經(jīng)營、自繁自養(yǎng)經(jīng)營、種豬擴繁經(jīng)營及種豬選育經(jīng)營的基礎上，通過政策干預，建立獨立的集約式肉豬休藥期養(yǎng)殖經(jīng)營模式，即建設獨立的宰前肉豬休藥期養(yǎng)殖場，將以上各種經(jīng)營中出欄的肉豬集中起來，通過一段時間的休藥期飼養(yǎng)，確保肉豬體內(nèi)實現(xiàn)無藥物殘留后，再進行屠宰加工。
宰前肉豬休藥期養(yǎng)殖經(jīng)營在經(jīng)濟上是可行的。舉例說明，宰前肉豬休藥期養(yǎng)殖場從農(nóng)戶收購80千克體重的育肥豬，價格為每千克7元，休藥期飼料價格每千克1.6元，休藥期期間日增重850克，料肉比為3.0。通過47天的休藥期飼養(yǎng)，消耗120千克飼料，達到120千克體重，進入屠宰加工線。整個宰前肉豬休藥期養(yǎng)殖經(jīng)營過程，平均每頭肉豬進出差價為280元，飼料成本為192元，其他生產(chǎn)成本為50元，利潤達到38元。同時由于豬場規(guī)模大，產(chǎn)生大量的糞便，可以通過集中處理，生產(chǎn)有機復合肥，產(chǎn)生額外的收入。
宰前肉豬休藥期養(yǎng)殖經(jīng)營對解決藥物殘留問題在技術上是可行的。宰前肉豬休藥期養(yǎng)殖經(jīng)營企業(yè)，由于規(guī)模大、集約化程度高，可以實行最嚴格的haccp認證制度，確保執(zhí)行《無公害食品生豬飼養(yǎng)獸藥使用準則》、《無公害食品生豬飼養(yǎng)飼料使用準則》。通過40天左右的休藥期集中飼養(yǎng)，可以將表1中前期飼養(yǎng)中可能施用的所有藥物殘留排出體外，實現(xiàn)宰前體內(nèi)無殘留。
宰前肉豬休藥期養(yǎng)殖可以采用股份制經(jīng)營，將政府投資、肉聯(lián)企業(yè)、各類豬場、養(yǎng)豬協(xié)會及農(nóng)戶資金聯(lián)合起來，形成利益共同體，實現(xiàn)相互監(jiān)督，民主管理，提高管理效率，確保安全生產(chǎn)。休藥期養(yǎng)殖場選址需要靠近肉聯(lián)廠，替代肉聯(lián)廠的待宰欄，以減少宰前應激，并根據(jù)市場對肉品質(zhì)的需求，通過飼料進行調(diào)控。豬場布局需要采用單元化，自動給料，完全實行整棟豬舍的“全進全出”飼養(yǎng)，以避免不同來源的肉豬造成的交叉感染。
將宰前肉豬休藥期養(yǎng)殖經(jīng)營和定點屠宰制度、行政檢查制度、市場準入制度、產(chǎn)品追溯制度及合同生產(chǎn)制度結(jié)合起來，將形成具有中國特色的安全無公害肉豬養(yǎng)殖經(jīng)營體系，確保我國養(yǎng)豬業(yè)的健康發(fā)展。
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