餐飲新店開(kāi)業(yè)策劃書(shū)
新店開(kāi)業(yè)不是隨便開(kāi)的，要經(jīng)過(guò)詳細(xì)策劃，那么，以下是小編給大家整理收集的餐飲新店開(kāi)業(yè)策劃書(shū)，供大家閱讀參考。
篇一：餐廳餐飲新店開(kāi)業(yè)策劃書(shū)
一、餐廳開(kāi)業(yè)前期的工作計(jì)劃綱領(lǐng)
確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場(chǎng)定位，
對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間；
設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)
要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。
制定物品采購(gòu)清單
開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，采購(gòu)并完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各相關(guān)人員應(yīng)協(xié)助其共同完成。在制定餐廳采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：
(1).本餐廳的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。
(2).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)定位。
(3).本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。應(yīng)從本店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。
(4).行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。
(5).其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
5、員工制服的設(shè)計(jì)與制作，餐廳的崗位較多，為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。
6、編寫(xiě)部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》
運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的'工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和實(shí)施的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。
7、員工的招聘
餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，在員工招聘過(guò)程中，根據(jù)飯店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選、把好錄取關(guān)。
8、抓好開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)工作
開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì)劃，編寫(xiě)具體的授課計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。
一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：
—餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；
—基本功練習(xí)；
—餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；
—酒店主菜單培訓(xùn)；
—培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。
培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì)，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。
9、開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛(wèi)生工作
開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃，展開(kāi)全面的清潔工作。
10、餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)
餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、餐廳開(kāi)業(yè)詳細(xì)準(zhǔn)備計(jì)劃
(一)開(kāi)業(yè)前第 5 周
餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)的聯(lián)絡(luò)。
(二)開(kāi)業(yè)前第 5 周至第 4周
1.參與選擇制服的用料和式樣。
2.了解餐廳的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。
3.了解餐廳的其它配套設(shè)施的配置。
4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。
5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。
6.了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。
7.確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的工作程序。
8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算。
9. 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。
10.編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū)、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。
11.落實(shí)員工招聘事宜。
(三)開(kāi)業(yè)前第 4周至第 3周
1.按照餐廳的設(shè)計(jì)要求，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。
2.制定餐廳的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。
3.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。
4.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。
5. 建立餐廳質(zhì)量管理制度。
6，制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
(四)開(kāi)業(yè)前第3 周至第 2周
1、審查后勤組消洗間、審查廚房設(shè)備進(jìn)店安裝落實(shí)。
2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一周將所有必需品供應(yīng)到位。
3、核定餐廳員工的工資報(bào)酬及福利待遇。
4、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
5、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
6、商定員工食堂的開(kāi)出方案。
7、展開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析；指定原料供應(yīng)商。
8、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐廳整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，方案制訂。菜單設(shè)計(jì)程序：
①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）
�、诮�(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群
�、墼瞎⿷�(yīng)方案
�、軓N師隊(duì)伍的實(shí)力
�、菥C合制訂菜單
�、抻∷ⅲ箝_(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。
9、確定酒水、飲料的供應(yīng)商；合理定價(jià)。
10、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷、收銀系統(tǒng)安裝。
11、制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。
12、財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。
13、與保安及車場(chǎng)管理制訂安全管理制度。
14、與布草商制訂布草送洗程序。
15、與前廳管理反饋程序。
16、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。
(五)開(kāi)業(yè)前第 2周
1、根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。
2、核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。
3、準(zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。
4、確定庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。
5、確保所有物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。
6、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時(shí)工）。
(六)開(kāi)業(yè)前第 1 周
1、 全面清理餐廳區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
2、 廚房設(shè)備調(diào)試。
3、 主菜單、樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。
4、 準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的，召開(kāi)餐廳會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開(kāi)業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。
三、開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行
開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。餐廳總經(jīng)理在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問(wèn)題：
(一)持積極的態(tài)度
在餐廳進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。對(duì)此，部分餐廳管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過(guò)多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)
篇二：餐飲新店開(kāi)業(yè)策劃書(shū)
目的：對(duì)于新城市新餐廳通過(guò)開(kāi)業(yè)前的行銷活動(dòng)進(jìn)行品牌宣傳，提升牛契的知名度，為我們?cè)诋?dāng)?shù)貏?chuàng)立第一品牌打下基礎(chǔ)。 新店開(kāi)業(yè)前，餐廳的主要工作就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更健康”的消費(fèi)理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。
網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷：微信+微博+qq。裝修期間，先做門頭設(shè)計(jì)裝修打出品牌及類型。
新店開(kāi)業(yè)企劃工作
1、 商圈拜訪
*建立餐廳專業(yè)拜訪隊(duì)伍（由餐廳推廣代表負(fù)責(zé)，店經(jīng)理追蹤）。（設(shè)立推廣代表的崗位及相應(yīng)的培訓(xùn)） *了解商圈內(nèi)的目標(biāo)顧客群
*確定的要進(jìn)行拜訪的對(duì)象（根據(jù)離餐廳的距離和目標(biāo)顧客群的規(guī)模綜合考慮） *對(duì)拜訪隊(duì)伍進(jìn)行分工 *準(zhǔn)備好拜訪工具
----餐廳名片、小禮物、贈(zèng)券及相關(guān)的開(kāi)業(yè)宣傳內(nèi)容 ----拜訪對(duì)象為單位負(fù)責(zé)人或是有利益相關(guān)的對(duì)象 以上工作在開(kāi)業(yè)前第四周完成 *開(kāi)業(yè)前第三周進(jìn)行具體拜訪工作
2、 開(kāi)業(yè)前行銷活動(dòng)
*針對(duì)進(jìn)入新城市的餐廳：
----提前1個(gè)半月登報(bào)招幕海報(bào)，借招募海報(bào)進(jìn)行品牌宣傳（如可行借登報(bào)招幕開(kāi)始進(jìn)行品牌宣傳。）
----餐廳開(kāi)業(yè)前45天市場(chǎng)總經(jīng)理、督導(dǎo)、餐廳店總需與開(kāi)發(fā)部門溝通，了解該城市集客點(diǎn)、消費(fèi)力水平、餐廳 商圈范圍、預(yù)計(jì)SALES目標(biāo)及與市場(chǎng)部溝通提前一個(gè)月做好宣傳計(jì)劃。
----在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月如有可能要在當(dāng)?shù)刈钣杏绊懥Φ膱?bào)紙上進(jìn)行牛契潮汕火鍋的宣 傳(如品牌、歷史、產(chǎn)品等)。
*開(kāi)業(yè)前餐廳對(duì)外宣傳
----開(kāi)業(yè)前三天餐廳外墻張貼開(kāi)業(yè)訊息的海報(bào)或利用外燈箱刻中空的開(kāi)業(yè)訊息，晚上開(kāi)燈后非常顯眼。 ----在張貼餐廳開(kāi)業(yè)訊息的同時(shí)做一張餐廳開(kāi)業(yè)后的活動(dòng)預(yù)告海報(bào) 1、提前三天在商圈內(nèi)派發(fā)開(kāi)業(yè)優(yōu)惠禮包、手招進(jìn)行宣傳；（需要市場(chǎng)部設(shè)計(jì)，內(nèi)容重點(diǎn)就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更健康”的消費(fèi)理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。
商圈內(nèi)擺放20把太陽(yáng)傘進(jìn)行宣傳；（如果可以設(shè)計(jì)，太陽(yáng)傘以后可以用于贈(zèng)送商圈周圍的交通崗?fù)�、或是其他一些可增加餐廳展示面場(chǎng)所） *開(kāi)業(yè)當(dāng)天活動(dòng)安排：例如 開(kāi)業(yè)小嘉賓活動(dòng)
----小嘉賓資格為生日與開(kāi)店當(dāng)月月份日期一致，年齡要求6到8歲，人數(shù)限20人以內(nèi) ----小嘉賓參加開(kāi)業(yè)早上的表演
----參加開(kāi)業(yè)一周后的大型生日餐會(huì)（免費(fèi)贈(zèng)送小壽星一份兒童餐） ----宣傳和報(bào)名方式
1） 通過(guò)在餐廳門口海報(bào)宣傳
2） 通過(guò)在商圈發(fā)開(kāi)業(yè)訊息及生日餐會(huì)訊息的DM宣傳
3） 通過(guò)學(xué)校收集小朋友資料
1、禮品兌換
2、高峰前的才藝表演（邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校小朋友），聚人氣
開(kāi)業(yè)后期：
開(kāi)業(yè)后一個(gè)月參與社區(qū)活動(dòng)進(jìn)行品牌宣傳（10月份國(guó)慶節(jié)活動(dòng)、中秋節(jié)活動(dòng)等） 開(kāi)業(yè)半個(gè)月后外賣宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營(yíng)業(yè)額； 商場(chǎng)內(nèi)指示牌廣告安裝，提升餐廳可見(jiàn)度；
開(kāi)業(yè)半個(gè)月后外賣宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營(yíng)業(yè)額；
需要市場(chǎng)部支持內(nèi)容：
1、 開(kāi)業(yè)宣傳單設(shè)計(jì)（5萬(wàn)張）
2、 招聘海報(bào)設(shè)計(jì)
3、 開(kāi)業(yè)訊息海報(bào)
4、 廣告?zhèn)阍O(shè)計(jì)及采購(gòu)
5、 開(kāi)店禮品設(shè)計(jì)及采購(gòu)
6、 開(kāi)業(yè)小活動(dòng)策劃
7、 外賣卡的設(shè)計(jì)及印制（1萬(wàn)張）
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